Escola Superior Profissional
Culinária (Ensino Noturno)
Candidaturas abertas
Propinas e formato de estudo
Ano letivo: 2026/27
Períodos e datas de candidatura
- 2026/2027 Ön BaşvuruCandidaturas abertas1 de janeiro de 2026 — 31 de agosto de 2027
Pacote de informação do curso
A descrição do curso e os resultados de aprendizagem do pacote oficial de informação da universidade.
A descrição do curso e os resultados de aprendizagem foram traduzidos automaticamente do original turco. A versão oficial está no pacote de informação da universidade; os nomes das secções mantêm a redação original em turco.
Descrição do curso
Criação
O programa de Aşçılık da Meslek Yüksekokulu da Nişantaşı Üniversitesi iniciou a sua atividade no ano letivo de 2013-2014. O programa admitiu os seus primeiros estudantes no ano letivo de 2013-2014 e formou os seus primeiros diplomados em 2015.
Grau atribuído
Grau: Diploma de associado em Aşçılık Título: Aşçı
Nível da qualificação (ciclo curto, licenciatura, mestrado, doutoramento)
Grau de associado (nível 5 do EQF-LLL)
Condições de admissão e inscrição
Cidadãos da República da Turquia: O programa recebe estudantes através de colocação central de acordo com o tipo de pontuação TYT. Os estudantes colocados no programa pelo ÖSYM devem efetuar a matrícula definitiva nas datas de matrícula anunciadas, cumprindo as suas obrigações financeiras. Cidadãos estrangeiros: Os estudantes de nacionalidade estrangeira são admitidos de acordo com os critérios estabelecidos pelo Senado da Universidade. Consulte, por favor, a página web correspondente. Transferência: Um estudante que tenha iniciado os seus estudos num programa equivalente no país ou no estrangeiro pode candidatar-se a uma transferência horizontal. A admissão do estudante ocorre antes do início do período, considerando as condições de cada estudante e o grau a que se candidatou é analisado e avaliado de forma especial. Por favor, consulte a legislação pertinente. Regulamento de Transferência Horizontal para o Ensino de Grau de Associado e de Licenciatura da İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Regulamento relativo aos princípios da transferência entre programas de nível de associado e de licenciatura em instituições de ensino superior, dupla licenciatura, licenciatura secundária e transferência de créditos entre instituições Estudantes de intercâmbio: No âmbito dos programas de intercâmbio de estudantes aprovados pela universidade e cujo quadro é definido por um acordo, os estudantes provenientes do país e do estrangeiro podem frequentar as unidades curriculares ministradas no programa.
Regras de reconhecimento de aprendizagem anterior (formal, não formal e informal)
A aprendizagem e as aquisições anteriores dos estudantes podem ser reconhecidas em conformidade com a «Diretriz sobre os Princípios de Reconhecimento de Qualificações Previamente Adquiridas, Equivalência de Disciplinas e Adaptação da Universidade Nişantaşı de Istambul», e, nesse sentido, pode ser concedida isenção das disciplinas necessárias. Link para aceder à diretriz:
Requisitos e regras da qualificação
As condições e regras de qualificação são as descritas na secção «Condições de Conclusão».
Perfil do curso
Visão: Formar cozinheiros qualificados capazes de contribuir para o desenvolvimento do setor alimentar e de bebidas mundial e para o desenvolvimento económico do nosso país, sendo uma escola superior profissional que forma cozinheiros qualificados para responder às necessidades do setor. Missão: Formar indivíduos qualificados, criativos, abertos ao desenvolvimento pessoal, capazes de acompanhar um mundo em mudança e desenvolvimento e responsáveis, que desempenharão funções em empresas de alimentação e bebidas que operam no nosso país e no mundo. Objetivo/Metas: • Preparar e apresentar bem o produto alimentar • Ser capaz de aplicar o plano de negócios correto • Ser capaz de realizar uma boa análise de custos da empresa onde trabalha • Utilizar eficazmente a língua estrangeira em questões relacionadas com a profissão. • Consciência do trabalho em equipa na cozinha • Conhecimentos em saúde ocupacional • Ser capaz de utilizar todos os equipamentos tecnológicos da cozinha onde trabalha • Possuir competências administrativas e capacidade de liderar quando necessário Informação geral: «O departamento dispõe de 4 cozinhas de formação em culinária e 1 cozinha de formação em pastelaria, equipadas com equipamentos tecnológicos avançados que permitem aos estudantes desenvolver os seus conhecimentos, competências e criatividade. À luz destas informações, o objetivo do Programa de Culinária da Escola Superior Profissional da Nişantaşı Üniversitesi é formar diplomados com conhecimentos e competências profissionais necessários ao setor alimentar e de bebidas da Turquia, que é uma ponte entre os continentes asiático e europeu e um berço de civilizações, com uma visão ampla e capazes de evidenciar a sua diferença.
Perfis profissionais dos diplomados (com exemplos)
Os diplomados do programa de Aşçılık, obtendo o título de «Aşçı», podem trabalhar em estabelecimentos com certificado turístico, restaurantes, fábricas de refeições (empresas de catering), cozinhas de aeroportos e hospitais; com categorias como chefe de cozinha, subchefe de cozinha, chefe de secção, chefe de frios, chefe de pastelaria, talhante, demi-chef, etc.; e em funções como chefe de investigação (cozinheiro de testes), cientista culinário, diretor de alimentação e bebidas, gestor de aprovisionamento alimentar, gestor de cozinha, inspetor-coordenador de restaurantes, gerente de restaurante.
Acesso a estudos superiores
Os estudantes podem obter o grau de licenciatura através da passagem vertical para os programas determinados pelo ÖSYM. Os diplomados do programa podem ingressar nos respetivos cursos de 4 anos (licenciatura) através do Exame de Passagem Vertical (DGS) organizado anualmente pelo ÖSYM. A lista dos cursos de licenciatura correspondentes aos quais é possível a passagem vertical pode ser consultada no Guia DGS do ÖSYM.
Exames, avaliação e classificação
Para poderem realizar o exame de fim de semestre, os estudantes inscritos na disciplina correspondente no início do semestre devem ter frequentado pelo menos 70% das aulas teóricas e pelo menos 80% das aulas práticas. Os estudantes são submetidos a um exame intercalar e a um exame de fim de semestre para cada disciplina. A contribuição do exame intercalar (podem também ser consideradas na avaliação as pontuações obtidas em instrumentos de avaliação como trabalhos, exames de laboratório, questionários, etc., como nota de exame intercalar) para a nota de aprovação é de 40%, e a contribuição do exame de fim de semestre é de 60%. Pode consultar os regulamentos e diretivas correspondentes. Regulamento de Ensino, Aprendizagem e Exames de Grau de Associado e de Licenciatura da Nişantaşı Üniversitesi Diretiva do Sistema de Exames e Avaliação de Aproveitamento Diretiva de Ensino-Aprendizagem e Exames do Departamento de Línguas Estrangeiras da Nişantaşı Üniversitesi Diretiva de Ensino-Aprendizagem e Exames do Centro de Aplicação e Investigação de Ensino do Turco da Nişantaşı Üniversitesi (Nişantaşı Tömer)
Requisitos de graduação
Para que os estudantes possam obter o direito à conclusão do curso, é necessário que tenham concluído com aproveitamento todas as unidades curriculares constantes do plano de estudos (correspondentes a um total de pelo menos 120 ECTS) e que a média geral ponderada na fase de conclusão seja de pelo menos 2,00 numa escala de 4,00. Para a conclusão do curso, o estudante deve também ter concluído com aproveitamento o estágio ou o projeto final. Pode consultar os regulamentos e diretivas correspondentes. Regulamento de Ensino, Aprendizagem e Avaliação dos Graus de Associado e de Licenciatura da Nişantaşı Üniversitesi Diretiva da Nişantaşı Üniversitesi relativa à Emissão de Diplomas, Suplementos ao Diploma e Outros Documentos
Regime de estudo (tempo integral, ensino eletrónico)
Tempo integral
Endereço e contactos (diretor do curso, coordenador ECTS/DS)
Presidente do Programa: PROFESSOR ASSISTENTE ŞULE ÇELİK KİŞ E-mail: sule.celikkis@nisantasi.edu.tr Tel: +90 (212) 2101010 Endereço: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V e No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul
Infraestruturas do departamento
No nosso campus existem 260 salas de aula e oito anfiteatros à disposição dos estudantes. A área total destes espaços é de 27.588,74 m2 e a capacidade total de lugares é de 17.340 pessoas. O departamento dispõe de 4 cozinhas de formação em culinária e 1 cozinha de formação em pastelaria, equipadas com equipamentos de alta tecnologia que permitem aos estudantes desenvolver os seus conhecimentos, competências e criatividade.
Resultados de aprendizagem
- Com os conhecimentos adquiridos nas áreas de ciência gastronómica, produção de alimentos e bebidas, química e higiene alimentar, artes culinárias e gestão, será capaz de aplicar os conhecimentos teóricos no terreno.
- Poderá aplicar de forma profissional os conhecimentos e competências artísticas necessários na área das Artes Culinárias.
- Poderá realizar as melhores práticas em saúde e segurança no trabalho, higiene e segurança alimentar na área da produção alimentar e na prática laboral geral.
- Poderá interpretar os dados relativos aos elementos visuais, texturais e nutricionais respeitantes à produção e apresentação de alimentos.
- Poderá avaliar os efeitos da gastronomia na cultura e na sociedade.
- Poderá revelar os elementos visuais com os conhecimentos de design adquiridos no design de menus.
- Poderá adotar a assunção de responsabilidade, individualmente e como membro de grupo, para resolver problemas complexos e imprevistos encontrados na prática na área das Artes Culinárias e Gestão.
- Poderá organizar projetos relativos às Artes Culinárias e à gestão.
- Sentirá responsabilidade no sentido de poder informar as pessoas e instituições pertinentes sobre questões relacionadas com as Artes Culinárias e Gestão; e de poder transmitir de forma eficaz, por escrito e oralmente, as suas ideias e propostas de solução para os problemas.
- Poderá partilhar as suas ideias e propostas de solução para os problemas, apoiando-as com dados quantitativos e qualitativos, com pessoas especialistas e não especialistas.
- Poderá relacionar com a culinária outras disciplinas que constituem a base das Artes Culinárias e Gestão, como a gastronomia, o design e a gestão de empresas.
- Poderá demonstrar vontade de comunicar com os colegas em artes culinárias e gestão utilizando uma língua estrangeira.
- Poderá operar de forma eficaz os instrumentos tecnológicos relativos às artes culinárias e à gestão.
- Demonstrará sensibilidade aos valores éticos relativos às Artes Culinárias e Gestão.
Resultados de aprendizagem e Quadro Turco de Qualificações (TYYÇ)
Cada linha é um ponto do Quadro Turco de Qualificações; os números ao lado são os resultados do curso que o cumprem.
CONHECIMENTO
- 1
Possuir conhecimentos teóricos e práticos de nível básico, apoiados em livros didáticos, instrumentos e equipamentos de aplicação e outros recursos que contenham informações atualizadas na área, adquiridos com base nas qualificações obtidas ao nível do ensino secundário.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 11 · 12 · 14
COMPETÊNCIA
- 1
Adquirir competências para utilizar os conhecimentos teóricos e práticos de nível básico adquiridos na área num nível de educação superior seguinte na mesma área ou numa área do mesmo nível.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 11 · 13 - 2
Utilizando os conhecimentos e competências de nível básico adquiridos na área, ser capaz de interpretar e avaliar dados, identificar problemas, analisar e desenvolver propostas de solução baseadas em evidências.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 11 · 12
COMPETÊNCIAS (Competência para Trabalhar de Forma Autónoma e Assumir Responsabilidades)
- 1
Ser capaz de realizar de forma autónoma um trabalho de nível básico relacionado com a área.
Resultados de aprendizagem4 · 7 · 12 - 2
Ser capaz de assumir responsabilidades como membro de uma equipa para resolver problemas complexos e imprevistos encontrados nas aplicações relacionadas com a área.
Resultados de aprendizagem1 · 5 · 9 · 12 - 3
Executar atividades destinadas ao desenvolvimento dos colaboradores sob a sua responsabilidade no âmbito de um projeto.
Resultados de aprendizagem3 · 4 · 10 · 12
COMPETÊNCIAS (Competência de Aprendizagem)
- 1
Avaliar com uma abordagem crítica os conhecimentos e as competências de nível básico adquiridos na sua área, identificar e satisfazer as necessidades de aprendizagem.
Resultados de aprendizagem2 · 3 · 4 · 5 · 8 · 9 · 10 · 11 - 2
Orientar a sua formação para um nível de educação superior no mesmo domínio ou para uma profissão do mesmo nível.
Resultados de aprendizagem6 · 8 · 9 - 3
Ter adquirido a consciência da aprendizagem ao longo da vida
Resultados de aprendizagem1 · 4 · 9 · 12
COMPETÊNCIAS (Competência de Comunicação e Social)
- 1
Transmitir, por meio de comunicação escrita e oral, as suas ideias ao nível dos conhecimentos e das competências básicas que possui sobre temas relacionados com a sua área.
Resultados de aprendizagem2 · 7 · 8 · 14 - 2
Partilhar as suas ideias e propostas de solução para os problemas, sobre temas relacionados com a sua área, com pessoas especialistas e não especialistas.
Resultados de aprendizagem3 · 4 · 10 · 11 · 14 - 3
Ser capaz de acompanhar as informações na sua área e comunicar com os colegas utilizando uma língua estrangeira, pelo menos, ao nível A2 do Quadro Europeu Comum de Referência para as Línguas (Portefólio Europeu de Línguas – Nível Geral A2)
Resultados de aprendizagem2 · 4 · 9 · 10 · 13 - 4
Ser capaz de utilizar as tecnologias de informação e comunicação, juntamente com software informático, pelo menos ao nível básico da Licença Europeia de Competências Informáticas (ECDL) exigido pela área.
Resultados de aprendizagem2 · 7 · 8 · 13
COMPETÊNCIAS (Competência Específica da Área)
- 1
Possuir valores sociais, científicos, culturais e éticos nas fases de recolha, aplicação e divulgação dos resultados dos dados relacionados com a sua área.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6 · 7 · 11 · 12 · 13 · 14 - 2
Possuir consciência suficiente sobre a universalidade dos direitos sociais, a justiça social, a qualidade e os valores culturais, bem como sobre a proteção do ambiente, a saúde e a segurança no trabalho.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 7 · 9 · 10 · 12 · 13 · 14