كلية الفنون والتصميم
فنون الطهي والغاسترونومي
التقديم مفتوح
الرسوم ونظام الدراسة
العام الأكاديمي: 2026/27
فترات ومواعيد التقديم
- 2026/2027 Ön Başvuruالتقديم مفتوح1 يناير 2026 — 31 أغسطس 2027
حزمة معلومات البرنامج
وصف البرنامج ومخرجات التعلم من حزمة المعلومات الرسمية للجامعة.
تُرجم وصف البرنامج ومخرجات التعلم آليًا عن الأصل التركي. النسخة الرسمية في حزمة معلومات الجامعة، وتبقى أسماء الأقسام بالصيغة التركية الأصلية.
وصف البرنامج
التأسيس
بكالوريوس: تأسس قسم Gastronomi ve Mutfak Sanatları في العام الأكاديمي 2013 ويواصل أنشطته ضمن كلية الفنون والتصميم. استقبل القسم أول طلابه في العام الدراسي 2013-2014، وخرّج أول دفعة له في 2017. دراسات عليا: تأسس برنامج ماجستير Gastronomi ve Mutfak sanatları (بأطروحة/بدون أطروحة) في 2020 ضمن معهد الدراسات العليا، تابعاً لرئاسة قسم الفن والتصميم. استقبل البرنامج أول طلابه في العام الدراسي 2020-2021، وخرّج أول دفعة له في 2021 لبرنامج بدون أطروحة وفي 2022 لبرنامج بأطروحة.
الدرجة الممنوحة
بكالوريوس الدرجة: دبلوم Gastronomi ve Mutfak Sanatları دراسات عليا الدرجة: دبلوم ماجستير Gastronomi ve Mutfak Sanatları
مستوى المؤهل (المرحلة الجامعية المتوسطة، البكالوريوس، الماجستير، الدكتوراه)
درجة البكالوريوس (المستوى 6 وفق EQF-LLL) درجة الماجستير (بدون أطروحة) (المستوى 7 وفق EQF-LLL) درجة الماجستير (بأطروحة) (المستوى 7 وفق EQF-LLL)
شروط القبول والتسجيل
بكالوريوس (باستثناء القدرات الخاصة) مواطنو الجمهورية التركية: يُقبل الطلاب في البرنامج عن طريق التنسيق المركزي وفقاً لنوع درجة SÖZ. يجب على الطلاب الذين وزّعهم ÖSYM على البرنامج إتمام تسجيلهم النهائي في تواريخ التسجيل المعلنة، بعد استكمال التزاماتهم المالية. الأجانب: يُقبل الطلاب الأجانب وفقاً للمعايير التي تحددها مجلس الجامعة. يرجى الاطلاع على صفحة الويب ذات الصلة. الانتقال الأفقي: يمكن للطالب الذي بدأ دراسته في برنامج مكافئ داخل البلاد أو خارجها التقدم للانتقال الأفقي. تُدرس قبول الطالب قبل بدء الفصل، مع مراعاة ظروف كل طالب والدرجة التي تقدم لها، ويُقيَّم تقييماً خاصاً. يرجى الاطلاع على التشريعات ذات الصلة. لائحة الانتقال الأفقي للتعليم الأولي والبكالوريوس في Nişantaşı Üniversitesi اللائحة المتعلقة بأساسيات الانتقال بين برامج مستوى التعليم الأولي والبكالوريوس في مؤسسات التعليم العالي، والدرجات المزدوجة، والدرجات الفرعية، ونقل الساعات المعتمدة بين المؤسسات طلاب التبادل: يمكن للطلاب القادمين من داخل البلاد وخارجها في إطار برامج تبادل الطلاب المعتمدة من الجامعة والمحددة أطرها باتفاقية أن يأخذوا المقررات المقدمة في البرنامج. دراسات عليا تُحدد معايير التقييم في بداية كل فصل دراسي بموافقة مجلس المعهد بناءً على اقتراح رئاسة القسم. قد يُطلب من المرشحين دخول امتحان علمي تحريري/شفهي. ويجب على الطلاب الذين يستوفون المعايير ويُعدّون ناجحين في الامتحانات إتمام إجراءات تسجيلهم النهائي بين التواريخ المقدمة في التقويم الأكاديمي. ويجب أن يكون المرشحون حاصلين على دبلوم بكالوريوس معتمد من مجلس المعهد بناءً على اقتراح رئاسة القسم ومعترف بمعادلته من YÖK. ويجب أن تكون درجات اللغة الأجنبية وALES حاصلة في التواريخ الصالحة التي يحددها ÖSYM. يُحدد شرط التسجيل في البرنامج في بداية كل فصل دراسي ويُعلن. يمكنكم أيضاً الاطلاع على التشريعات ذات الصلة. لائحة قبول الطلاب من الخارج في برامج الدراسات العليا 51916405.pdf للطلاب الأجانب يرجى الاطلاع على صفحة الويب ذات الصلة.
قواعد الاعتراف بالتعلم السابق (الرسمي وغير الرسمي وغير النظامي)
بكالوريوس: يمكن الاعتراف بالتعليم السابق والمكتسبات السابقة للطلاب وفقًا لـ "دليل أسس الاعتراف بالمؤهلات المكتسبة مسبقًا ومعادلة المقررات والتكيّف في İstanbul Nişantaşı Üniversitesi"، ويمكن بناءً على ذلك الإعفاء من المقررات اللازمة. 40120395.pdf دراسات عليا: يمكن الاعتراف بالتعليم السابق والمكتسبات السابقة للطلاب وفقًا للوائح، ويمكن بناءً على ذلك الإعفاء من المقررات اللازمة. تتم إجراءات الاعتراف والإعفاء بطلب من الطالب واقتراح من رئاسة قسم العلوم وموافقة مجلس إدارة المعهد.
شروط المؤهل وقواعده
شروط وقواعد التأهيل كما هي موضحة في قسم «شروط التخرج».
وصف البرنامج
درجة البكالوريوس/درجة الماجستير الرؤية: أن نكون قسم فنون الطهي وفنون المطبخ الرائد من خلال التعاون مع المؤسسات والمنشآت التي تقدم التعليم في مجال فنون الطهي وفنون المطبخ على المستويين الوطني والدولي، بما يضمن إعداد الطلاب على نحو أفضل، والتحديث والتطوير المستمرين للبرامج التعليمية والإمكانات. المهمة: جعل الطلاب حساسين تجاه قضايا تحقيق المنفعة المجتمعية، وعدم الابتعاد عن الفهم الأخلاقي، وتطوير تطبيقات في إطار المسؤولية الاجتماعية، وضمان تخريج أفراد مطلوبين في القطاع المعني، يتقنون اللغة الأجنبية بمستوى جيد وقادرين على العمل في المجال الدولي أيضاً، ومتمكنين من النظرية الأساسية لفنون الطهي وفنون المطبخ والمعلومات العامة في إدارة الأعمال، ويتمتعون بصفات القيادة الإدارية ومهارات التواصل والتفكير النقدي، وميالين إلى العمل الجماعي وناجحين في العلاقات الإنسانية. الغرض/الأهداف: أهداف برنامج İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları التعليمية كما يلي تم تحديد ما يلي: 1. أن يكون مجهزًا بالمعرفة والمهارات اللازمة في مجال Gastronomi ve Mutfak Sanatları، والتفكير التحليلي و ذوو مهارات تواصل عالية، منضبطون في حياتهم العملية، مثابرون، باحثون ومبتكرون محترفون تدريب. 2. امتلاك المعدات اللازمة في موضوعات ثقافة المطبخ التركي والعالمي، وسلامة الغذاء والنظافة إعداد محترفين يعرفون تطبيقاتها ويستطيعون تطبيق تقنيات الطهي الصحيحة مع الوصفات الصحيحة. 3. متابعًا للمستجدات في مجاله، ومتمتعًا بالقيم الأخلاقية والأخلاقية، وناقلًا ما اكتسبه من معارف ومهارات وكفايات إعداد أفراد يواكبون التطور ويطوّرون أنفسهم من منظور التعلّم مدى الحياة والاستدامة. 4. على المستوى الأكاديمي، ذوي كفاءة ونجاح يمتلكون ثقافة البحث العلمي، وفي المنصات الوطنية والدولية إعداد مهنيين رياديين قادرين على إثبات أنفسهم. معلومات عامة: يتمثل أحد مبادئنا الأساسية في اعتماد نهج يركز على الطالب، وإيلاء الأولوية للتطور الشخصي لطلابنا، وإنتاج المعرفة الأكاديمية، وامتلاك هيئة تعليمية تجدد نفسها باستمرار وتعزز ما تعرفه من خلال التطبيقات القطاعية، ونقل قيم بلدنا إلى الأجيال الجديدة مع تزويدهم بالمنظور العالمي الذي يتيح تطورهم كمواطنين عالميين، وخلق ثقافة داخل المؤسسة تُجرى فيها العمليات التشاركية وتقوم على العمل الجماعي وتُغلَّب فيها روح "نحن"، وإيجاد حلول دائمة لمشكلات قطاع الأغذية بمنهج تحليلي.
الملامح المهنية للخريجين (مع أمثلة)
بكالوريوس: سيمتلك طلابنا المتخرجون بعد إتمامهم فترة دراستهم بنجاح المعرفة والمهارات التي تتيح لهم إدارة منشآتهم الخاصة بفنهم الخاص، وفي مقدمتها مطابخ منشآت الأغذية والمشروبات ومنشآت الفنادق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لطلابنا الذين أكملوا دراسة البكالوريوس مواصلة حياتهم المهنية كأكاديميين بلقب عالم بعد دراستي الماجستير والدكتوراه. ماجستير: يمكن للطلاب الذين أكملوا البرنامج بنجاح التقدم لدرجات الماجستير والدكتوراه في فروع علمية أخرى تقبل طلابًا في هذا المجال.
الانتقال إلى برامج الدرجات الأعلى
يستطيع طلابنا الذين أكملوا بنجاح التعليم في درجة البكالوريوس في قسم Gastronomi ve Mutfak Sanatları، شريطة حصولهم على درجة صالحة في اختبار ALES وامتلاكهم معرفة كافية باللغة الإنجليزية، التقدم للدراسة في برامج الدراسات العليا (المستويان 7 و8) في فروع علمية أخرى تقبل طلابًا من هذا المجال.
الامتحانات والقياس والتقييم
بكالوريوس: لكي يتمكن الطلاب المسجلون في المقرر المعني في بداية الفصل من دخول امتحان نهاية الفصل، يجب أن يكونوا قد واظبوا على ما لا يقل عن 70% من المقررات النظرية وما لا يقل عن 80% من المقررات التطبيقية. يخضع الطلاب لامتحان فصلي وامتحان نهاية فصل لكل مقرر. مساهمة الامتحان الفصلي في درجة النجاح (يمكن أيضًا تقييم الدرجات المحصلة من أدوات قياس مثل الواجبات وامتحان المختبر والاختبارات القصيرة وغيرها كدرجة امتحان فصلي) هي 40%، ومساهمة امتحان نهاية الفصل هي 60%. يمكنكم الاطلاع على اللوائح والأدلة ذات الصلة. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Sınav ve Başarı Değerlendirme Sistemi Yönergesi دراسات عليا: تُجرى بشكل عام للدروس في برنامج الماجستير/الدكتوراه امتحانات فصلية واحدة وامتحان نهائي واحد. يمكن في الامتحانات أيضًا تطبيق أساليب أخرى إلى جانب الامتحان الكتابي مثل مشروع الفصل والبحث وكتابة المقال والعرض التقديمي. يمكنكم الاطلاع على اللوائح والأدلة ذات الصلة. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği
شروط التخرج
بكالوريوس: لكي يحصل الطلاب على حق التخرج، يجب أن يكونوا قد أكملوا بنجاح جميع المقررات المدرجة في المنهج (بما يعادل ما لا يقل عن 240 AKTS إجمالًا) وأن يكون معدل درجاتهم العام المرجح في مرحلة التخرج 2.00 على الأقل من أصل 4.00. للتخرج، يجب أن يكون الطالب قد أكمل بنجاح أيضًا التدريب العملي أو مشروع التخرج. اطلعوا على اللوائح والأدلة ذات الصلة. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi 8. Yarıyılda İş Başında Mesleki Uygulamalar (İMU) Yönergesi Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf ماجستير: لكي يحصل الطلاب على حق التخرج، يجب أن يكونوا قد أكملوا بنجاح جميع المقررات المدرجة في المنهج وأن يكون معدل درجاتهم العام المرجح في مرحلة التخرج 2.00 على الأقل من أصل 4.00. للتخرج، يجب أن يكون الطالب قد أكمل بنجاح أيضًا مشروع التخرج أو أطروحته. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf
نمط الدراسة (دوام كامل، التعلم الإلكتروني)
دوام كامل
العنوان وبيانات الاتصال (رئيس البرنامج، منسق ECTS/DS)
بكالوريوس رئيس القسم: الأستاذ المشارك د. Zehra Dilistan Shipman البريد الإلكتروني: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr الهاتف: +90(212)2101010 العنوان: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul دراسات عليا رئيس قسم العلوم: الأستاذ المشارك د. Zehra Dilistan Shipman البريد الإلكتروني: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr الهاتف: +90(212)2101010 العنوان: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul
مرافق القسم
بوصفنا قسماً يبحث باستمرار، بالتعاون بين القطاع والجامعة، في احتياجات قطاع الأغذية الوطني والدولي على حد سواء ويحدّث خطط المقررات في هذا الإطار، نُعدّ طلابنا مديرين وطهاة ناجحين لقطاع الأغذية والمشروبات. نحن نُعدّ طهاة مبتكرين ومبدعين متمكنين من المطابخ الدولية، لا في فنون الطهي فحسب بل أيضاً في مجالات الإدارة وإدارة الأعمال والتمويل والمحاسبة، من خلال طلاب متخصصين، إلى جانب المعلومات النظرية المقدمة خلال العملية التعليمية، والتطبيقات التي تُجرى في بيئة مختبرية بأكثر مطابخ التدريب تجهيزاً في تركيا. ومن خلال تعاوننا الاستراتيجي مع جامعات ومؤسسات القطاع الخاص ومؤسسات تعليمية أخرى في الخارج، نساعد طلابنا على اكتساب خبرة التدريب العملي والدراسة في الخارج. نقدم خطة مقررات تتيح لطلابنا، خلال مدة تعليمية تستغرق ثمانية فصول، بعد إتمامهم سبعة فصول، تقييم فصلهم الثامن بالكامل في القطاع ضمن نطاق التطبيقات المهنية في موقع العمل واكتساب خبرة عمل قبل التخرج.
مخرجات البرنامج
- يمتلك المعرفة في مجالات الإدارة والتسويق والإنتاج والتمويل في مجال فنون الطهي والغذاء.
- يستطيع وضع المعرفة التي يمتلكها في مجال فنون الطهي والغذاء موضع التطبيق وتطويرها، وبمساعدتها يحدد المشكلات ويحللها ويطرح مقترحات حلول.
- يصمم ويدير مرحلة الاستثمار لمؤسسة جديدة ستُنشأ في نطاق فنون الطهي والغذاء.
- يشارك في مشاريع ستسهم في تطوير مجال فنون الطهي والغذاء.
- يقيّم المفاهيم والأفكار والبيانات في مجال فنون الطهي والغذاء بأساليب علمية. يحدد المشكلات والموضوعات المعقدة ويحللها ويشارك في المناقشات ويطور مقترحات قائمة على البحوث.
- يحدد الأهداف والغايات التنظيمية ويضع الخطط بامتلاكه إمكانية المعرفة والتقييم بشأن الظروف الراهنة والتنبؤ المستقبلي لمؤسسات في نطاق فنون الطهي والغذاء؛ ويقدم حلولاً بتحمل المسؤولية في المواقف المعقدة غير المتوقعة.
- يخطط ويدير الأنشطة الموجهة للتطوير المهني للعاملين تحت مسؤوليته.
- بوصفه فرداً تعلم كيف يتعلم، يجري تحليل الموقف بإطلاق التفكير النقدي في حل المشكلات التي يواجهها ويستخلص العبر من الأخطاء.
- يستوعب الأبعاد المحلية والوطنية والدولية للمقاربة الاستراتيجية والتشغيلية لإدارة الأعمال ويقيّمها باستخدام الأدوات القادرة على تحليل مؤسسة سياحية ببيئتها الداخلية والخارجية.
- يُعلم في الموضوعات المتعلقة بفنون الطهي والغذاء الأشخاص المعنيين وغير المعنيين بالموضوع. وينقل إليهم أفكارهم ومشكلاتهم وأساليب الحلول بشكل واضح كتابةً وشفهياً.
- يستخدم تقنيات المعلومات والاتصال إلى جانب معرفة برمجيات وعتاد الحاسوب بالمستوى الذي يتطلبه مجال فنون الطهي والغذاء.
- يستطيع استخدام اللغة الإنجليزية التي تلقى تعليمه بها في مجاله واللغات الأجنبية الأخرى في تطوير معارفه المهنية بمقياس القيم العالمية.
- يستوعب البنية الاجتماعية والاقتصادية لمجال السياحة وما يرتبط بها من مجال فنون الطهي والغذاء وأهمية ذلك بالنسبة للبلد في نطاق هذه البنية. وفي هذا الإطار يمتلك المعرفة والوعي الكافيين في الموضوعات التي تهم المجتمع أيضاً مثل سلامة العمل وصحة العاملين وحقوق الضمان الاجتماعي ومراقبة الجودة وإدارتها وحماية البيئة الطبيعية والثقافية وأخلاقيات العمل.
- يمتلك المعرفة في نطاق قطاع السياحة، وهو متخصص خصوصاً في مجال فنون الطهي والغذاء، ويمتلك أيضاً معرفة بمستوى كافٍ عن الأقسام الأخرى خارج هذا القسم.
- سيمتلكون المعرفة المهنية والتجهيز القادرين على توفير فرص عمل في بلدنا وفي الخارج.
مخرجات البرنامج والإطار التركي للمؤهلات (TYYÇ)
كل سطر بند من الإطار التركي للمؤهلات، والأرقام بجانبه هي مخرجات البرنامج التي تحققه.
المعرفة
- 1
يمتلك معلومات نظرية وتطبيقية متقدمة المستوى تشمل الكتب الدراسية التي تتضمن المعلومات المستجدة في مجاله وأدوات وتجهيزات التطبيق وغيرها من المصادر، وذلك على نحو يضع المقاربة العلمية في المقدمة.
مخرجات البرنامج1 · 2 · 5 · 6 · 9 · 10 · 13 · 14 · 15
المهارة
- 1
يستخدم المعلومات النظرية والتطبيقية متقدمة المستوى التي اكتسبها في مجاله.
مخرجات البرنامج3 · 9 · 11 · 14 - 2
القدرة على تفسير البيانات وتقييمها باستخدام المعلومات والمهارات متقدمة المستوى التي اكتسبها في مجاله، وتحديد المشكلات، وتحليلها، وتطوير مقترحات حلول قائمة على البحوث والأدلة.
مخرجات البرنامج1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 13 · 15
الكفايات (كفاية العمل المستقل وتحمل المسؤولية)
- 1
ينفذ بشكل مستقل دراسة متقدمة في مجاله.
مخرجات البرنامج1 · 3 · 14 · 15 - 2
يتحمل المسؤولية كفرد وعضو في فريق لحل المشكلات المعقدة وغير المتوقعة التي تواجهه في التطبيقات المتعلقة بمجاله.
مخرجات البرنامج2 · 5 · 6 · 8 · 9 · 13 · 14 · 15 - 3
يخطط ويدير الأنشطة الرامية إلى تطوير العاملين تحت مسؤوليته في إطار مشروع.
مخرجات البرنامج1 · 2 · 6 · 7 · 10 · 11 · 15
الكفايات ( كفاية التعلم )
- 1
يقيّم المعارف والمهارات المتقدمة التي اكتسبها في مجاله تقييماً نقدياً.
مخرجات البرنامج2 · 5 · 13 - 2
يحدد احتياجات التعلم ويوجّه تعلمه.
مخرجات البرنامج1 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 - 3
يطوّر اتجاهاً إيجابياً تجاه التعلم مدى الحياة.
مخرجات البرنامج2 · 3 · 6 · 8 · 9
الكفايات ( الكفاية التواصلية والاجتماعية )
- 1
القدرة على إعلام الأشخاص والمؤسسات المعنية في الموضوعات المتعلقة بمجاله؛ ونقل أفكاره ومقترحاته لحل المشكلات كتابياً وشفوياً.
مخرجات البرنامج6 · 7 · 8 · 10 - 2
القدرة على مشاركة أفكاره ومقترحاته لحل المشكلات في الموضوعات المتعلقة بمجاله مع المتخصصين وغير المتخصصين بدعم من بيانات كمية ونوعية.
مخرجات البرنامج1 · 2 · 3 · 5 · 9 · 10 · 14 · 15 - 3
القدرة على تنظيم مشاريع وأنشطة للبيئة الاجتماعية التي يعيش فيها وتنفيذها بوعي بالمسؤولية الاجتماعية
مخرجات البرنامج1 · 6 · 8 · 13 · 15 - 4
القدرة على متابعة المعلومات في مجاله والتواصل مع زملائه باستخدام لغة أجنبية على مستوى B1 العام من محفظة اللغات الأوروبية على الأقل
مخرجات البرنامج9 - 5
القدرة على استخدام تقنيات المعلومات والاتصالات إلى جانب برمجيات الحاسوب على مستوى الرخصة الأوروبية لاستخدام الحاسوب المتقدم على الأقل كما يتطلبه مجاله
مخرجات البرنامج9 · 11
الكفايات ( الكفاية الخاصة بالمجال )
- 1
التحلي بالقيم الاجتماعية والعلمية والثقافية والأخلاقية في مراحل جمع البيانات المتعلقة بمجاله وتفسيرها وتطبيقها وإعلان نتائجها
مخرجات البرنامج1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 · 15 - 2
امتلاك الوعي الكافي بموضوعات عالمية الحقوق الاجتماعية والعدالة الاجتماعية وثقافة الجودة وحماية القيم الثقافية وحماية البيئة والصحة والسلامة المهنية
مخرجات البرنامج9 · 13 · 14 · 15