Fakultät für Kunst und Design
Gastronomie und Kochkunst
Bewerbung offen
Gebühren und Studienform
Studienjahr: 2026/27
Bewerbungszeiträume und Termine
- 2026/2027 Ön BaşvuruBewerbung offen1. Januar 2026 — 31. August 2027
Programm-Informationspaket
Programmbeschreibung und Lernergebnisse aus dem offiziellen Informationspaket der Universität.
Programmbeschreibung und Lernergebnisse wurden automatisch aus dem türkischen Original übersetzt. Die offizielle Fassung steht im Informationspaket der Universität; die Abschnittsnamen bleiben in der türkischen Originalfassung.
Programmbeschreibung
Gründung
Bachelorstudium: Der Fachbereich Gastronomie und Kochkunst wurde im akademischen Jahr 2013 gegründet und setzt seine Tätigkeiten innerhalb der Fakultät für Kunst und Design fort. Der Fachbereich nahm seine ersten Studierenden im Studienjahr 2013-2014 auf und verlieh seine ersten Absolventen 2017. Postgraduales Studium: Der Masterstudiengang Gastronomie und Kochkunst (mit/ohne Thesis) wurde 2020 innerhalb des Instituts für Postgraduales Studium in Verbindung mit dem Vorsitz der Abteilung für Kunst und Design gegründet. Das Programm nahm seine ersten Studierenden im Studienjahr 2020-2021 auf und verlieh seine ersten Absolventen 2021 (ohne Thesis) und 2022 (mit Thesis).
Verliehener Grad
Bachelorstudium Abschluss: Diplom in Gastronomie und Kochkunst Postgraduales Studium Abschluss: Masterdiplom in Gastronomie und Kochkunst
Qualifikationsniveau (Associate, Bachelor, Master, Promotion)
Bachelor's degree (EQF-LLL Stufe 6) Master's degree (ohne Thesis) (EQF-LLL Stufe 7) Master's degree (mit Thesis) (EQF-LLL Stufe 7)
Zulassungs- und Immatrikulationsbedingungen
Bachelorstudium (außer besondere Begabung) TC-Staatsangehörige: In das Programm werden Studierende durch zentrale Platzierung nach dem Punktetyp SÖZ aufgenommen. Die von ÖSYM in das Programm platzierten Studierenden müssen sich zu den angekündigten Anmeldeterminen unter Erfüllung ihrer finanziellen Verpflichtungen endgültig einschreiben. Ausländische Staatsangehörige: Studierende ausländischer Staatsangehörigkeit werden gemäß den vom Universitätssenat festgelegten Kriterien aufgenommen. Bitte beachten Sie die entsprechende Webseite. Quereinstieg: Ein Studierender, der sein Studium in einem gleichwertigen Programm im In- oder Ausland begonnen hat, kann sich für einen Quereinstieg bewerben. Die Aufnahme des Studierenden wird vor Beginn des Semesters unter Berücksichtigung der Bedingungen jedes einzelnen Studierenden und des Grades, für den er sich bewirbt, geprüft und gesondert bewertet. Bitte beachten Sie die entsprechende Rechtsvorschrift. Richtlinie für den Quereinstieg im Associate- und Bachelorstudium der Nişantaşı Üniversitesi Verordnung über die Grundsätze des Übergangs zwischen Programmen auf Associate- und Bachelor-Ebene an Hochschulen, des Doppelhauptfachs, des Nebenfachs sowie der Kreditübertragung zwischen Institutionen Austauschstudierende: Studierende, die im Rahmen von von der Universität genehmigten und durch eine Vereinbarung in ihrem Rahmen festgelegten Studierendenaustauschprogrammen aus dem In- und Ausland kommen, können die im Programm angebotenen Kurse belegen. Postgraduales Studium Die Bewertungskriterien der Kandidaten werden auf Vorschlag des Vorsitzes der Abteilung mit Genehmigung des Institutsrats zu Beginn jedes Semesters festgelegt. Von den Kandidaten kann die Teilnahme an einer schriftlichen/mündlichen wissenschaftlichen Prüfung verlangt werden. Studierende, die die Kriterien erfüllen und in den Prüfungen für erfolgreich befunden wurden, müssen ihre endgültigen Einschreibungsverfahren innerhalb der im akademischen Kalender angegebenen Termine abschließen. Die Kandidaten müssen auf Vorschlag des Vorsitzes der Abteilung über ein Bachelor-Diplom verfügen, das vom Institutsrat für geeignet befunden und von YÖK als gleichwertig anerkannt wurde. Fremdsprachen- und ALES-Punktzahlen müssen zu den von ÖSYM festgelegten gültigen Terminen erworben worden sein. Die Einschreibungsbedingung des Programms wird zu Beginn jedes Semesters festgelegt und angekündigt. Sie können die entsprechende Rechtsvorschrift auch gesondert einsehen. Richtlinie für die Aufnahme von Studierenden aus dem Ausland in postgraduale Programme 51916405.pdf Für Studierende ausländischer Staatsangehörigkeit beachten Sie bitte die entsprechende Webseite.
Regeln zur Anerkennung früherer Lernleistungen (formal, nicht formal, informell)
Bachelor's degree: Students' prior learning and achievements can be recognised in accordance with the “İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Önceden Kazanılmış Yeterliliklerin Tanınması, Ders Eşdeğerlik ve İntibak Esasları Yönergesi” and, accordingly, exemption from the required courses can be granted. 40120395.pdf Postgraduate: Students' prior learning and achievements can be recognised in accordance with the regulations and, accordingly, exemption from the required courses can be granted. The recognition and exemption procedures take place upon the student's application, the proposal of the Head of the Department and the approval of the Institute Administrative Board.
Qualifikationsvoraussetzungen und -regeln
Die Qualifikationsbedingungen und -regeln sind wie im Abschnitt „Abschlussbedingungen“ dargelegt.
Profil des Programms
Bachelor-/Masterstudium Vision: Ein führender Fachbereich für Gastronomie und Kochkunst zu sein, der durch die Zusammenarbeit mit Institutionen und Unternehmen, die im nationalen und internationalen Bereich Ausbildung in Gastronomie und Kochkunst anbieten, sowohl eine bessere Ausbildung der Studierenden als auch die ständige Aktualisierung und Weiterentwicklung der Studienprogramme und -möglichkeiten gewährleistet. Mission: Die Studierenden für Themen wie die Schaffung gesellschaftlichen Nutzens, das Festhalten an ethischen Grundsätzen und die Entwicklung von Anwendungen im Rahmen sozialer Verantwortung zu sensibilisieren und die Ausbildung von Individuen zu gewährleisten, die in der betreffenden Branche benötigt werden, über gute Fremdsprachenkenntnisse verfügen und auch im internationalen Bereich arbeiten können, die grundlegende Theorie der Gastronomie und Kochkunst sowie allgemeine betriebswirtschaftliche Kenntnisse beherrschen, über Führungsqualitäten, Kommunikationsfähigkeiten und kritisches Denken verfügen, teamfähig sind und in zwischenmenschlichen Beziehungen erfolgreich sind. Ziel/Ziele: Die Bildungsziele des Programms Gastronomi ve Mutfak Sanatları der İstanbul Nişantaşı Üniversitesi lauten wie folgt festgelegt: 1. Ausgestattet mit den erforderlichen Kenntnissen und Fähigkeiten im Bereich Gastronomie und Kochkunst, analytisches Denken und hohe Kommunikationsfähigkeiten, disziplinierte, ausdauernde, forschende und innovative Fachleute im Berufsleben ausbilden. 2. Ausstattung mit der erforderlichen Kompetenz in den Bereichen der türkischen und der Weltküchenkultur, Lebensmittelsicherheit und Hygiene Fachkräfte auszubilden, die die Anwendungen kennen und die richtigen Kochtechniken mit den richtigen Rezepten anwenden können. 3. Die Neuerungen im eigenen Fachgebiet verfolgt, über moralische und ethische Werte verfügt und die erworbenen Kenntnisse, Fähigkeiten und Kompetenzen Individuen auszubilden, die sich aus der Perspektive des lebenslangen Lernens und der Nachhaltigkeit aktualisieren und weiterentwickeln. 4. Auf akademischer Ebene über eine qualifizierte, erfolgreiche Forschungskultur verfügen, auf nationalen und internationalen Plattformen selbstbewusste, unternehmerische Fachkräfte auszubilden. Allgemeine Informationen: Mit einem studierendenzentrierten Verständnis gehören zu unseren Grundprinzipien: die persönliche Entwicklung unserer Studierenden in den Vordergrund zu stellen, akademische Wissensproduktion zu betreiben, über ein Lehrpersonal zu verfügen, das sich ständig erneuert und sein Wissen durch sektorale Anwendungen festigt, beim Weitergeben der Werte unseres Landes an neue Generationen ihnen eine universelle Perspektive zu vermitteln, die ihre Entwicklung als Weltbürger ermöglicht, innerhalb der Institution eine Kultur zu schaffen, in der partizipative Prozesse umgesetzt werden, Teamarbeit als Grundlage gilt und das Wir-Gefühl betont wird, und für die Probleme des Lebensmittelsektors mit analytischem Ansatz dauerhafte Lösungen zu entwickeln.
Berufsprofile der Absolventinnen und Absolventen (mit Beispielen)
Bachelor's degree: After our graduate students successfully complete their study periods, they will have the knowledge and skills to manage their own businesses with their own art, especially in the kitchens of food and beverage businesses and hotel businesses. In addition, our students who complete their bachelor's degree education can continue their business lives as academics with the title of scientist after their master's degree and doctorate education. Master's degree: Students who successfully complete the programme can apply for master's degree and doctorate degrees in other disciplines that accept students in this field.
Zugang zu weiterführenden Studiengängen
Students who have successfully completed the bachelor's degree education of the Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü can apply to study in postgraduate programmes (levels 7 and 8) in other disciplines that accept students from this field, provided that they obtain a valid score from the ALES exam and have a sufficient level of English language knowledge.
Prüfungen, Messung und Bewertung
Bachelor's degree: In order for students who enrol in the relevant course at the beginning of the semester to be able to take the end-of-semester exam, they must have attended at least 70% of the theoretical courses and at least 80% of the applied courses. Students are subjected to a midterm exam and an end-of-semester exam for each course. The contribution of the midterm exam (scores obtained from measurement tools such as homework, laboratory exam, quiz, etc. can also be evaluated as the midterm exam score) to the success grade is 40%, and the contribution of the end-of-semester exam is 60%. You can examine the relevant regulations and directives. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Sınav ve Başarı Değerlendirme Sistemi Yönergesi Postgraduate: For the courses in the master's degree/doctorate programme, generally one midterm exam and one final exam are held. In the exams, in addition to the written exam, methods such as term project, research, article writing and presentation can also be applied. You can examine the relevant regulations and directives. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği
Abschlussvoraussetzungen
Bachelor's degree: In order for students to be entitled to graduate, they must have successfully completed all of the courses in the curriculum (corresponding to a total of at least 240 ECTS) and their general weighted grade point average at the graduation stage must be at least 2.00 out of 4.00. In order to graduate, the student must also have successfully completed their internship or graduation project. Examine the relevant regulations and directives. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi 8. Yarıyılda İş Başında Mesleki Uygulamalar (İMU) Yönergesi Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf Master's degree: In order for students to be entitled to graduate, they must have successfully completed all of the courses in the curriculum and their general weighted grade point average at the graduation stage must be at least 2.00 out of 4.00. In order to graduate, the student must also have successfully completed their graduation project or thesis. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf
Studienform (Vollzeit, E-Learning)
Vollzeit
Adresse und Kontakt (Programmleitung, ECTS-/DS-Koordination)
Bachelor's degree Head of Department: Doç.Dr. Zehra Dilistan Shipman E-mail: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Phone: +90(212)2101010 Address: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul Postgraduate Head of Department: Doç.Dr. Zehra Dilistan Shipman E-mail: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Phone: +90(212)2101010 Address: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul
Einrichtungen der Fakultät
As a department that continuously researches the needs of both the national and the international food sector in cooperation with industry and the university and updates its course plans accordingly, we train our students as successful managers and chefs for the food and beverage sector. We train innovative, creative chefs who master international cuisines, not only in culinary arts but also as students specialized in management, business administration, finance and accounting, together with the theoretical knowledge provided during the course of study and the practical applications carried out in a laboratory environment with the most well-equipped training kitchen in Turkey. Through the strategic collaborations we carry out with universities abroad, private sector organizations and other educational institutions, we help our students gain internship and study experience abroad. Within the course of study lasting eight semesters, after our students complete seven semesters, we offer a course plan for them to spend their eighth semester entirely in the sector within the scope of on-the-job professional practices and to gain work experience before graduation.
Lernergebnisse
- Has knowledge of management, marketing, production and finance in the field of gastronomy and culinary arts.
- Is able to put into practice the knowledge he/she has in the field of gastronomy and culinary arts, develops it and, with its help, identifies problems, analyzes them and puts forward solution proposals.
- Designs and operates the investment phase of a new business to be established within the scope of gastronomy and culinary arts.
- Takes part in projects that will contribute to the development of the field of gastronomy and culinary arts.
- Evaluates the concepts, ideas and data in the field of gastronomy and culinary arts with scientific methods. Identifies and analyzes complex problems and issues, participates in discussions and develops research-based proposals.
- Determines organizational aims and objectives and makes plans by having the opportunity to obtain information and evaluations about the current conditions and future projections of businesses within the scope of gastronomy and culinary arts; produces solutions by taking responsibility in unforeseen complex situations.
- Plans and manages activities for the professional development of employees under his/her responsibility.
- As an individual who has learned how to learn, performs situation analysis by activating critical thinking in solving the problems he/she encounters and learns lessons from mistakes.
- Comprehends the local, national and international dimensions of business management in a strategic and operational approach and evaluates a tourism business using tools that can analyze it together with its internal and external environment.
- Informs both those who are and those who are not related to the subject on matters related to gastronomy and culinary arts. Conveys his/her thoughts, problems and solution methods to them clearly in written and oral form.
- Uses information and communication technologies together with knowledge of computer software and hardware at the level required by the field of gastronomy and culinary arts.
- Is able to use the English language and other foreign languages he/she has been trained in in his/her field to develop his/her professional knowledge in accordance with universal values.
- Comprehends the socio-economic structure of tourism and, together with it, of the field of gastronomy and culinary arts and the importance of this structure for the country. In this context, has sufficient knowledge and awareness on issues that also concern society, such as occupational safety, worker health, social security rights, quality control and management, and the protection of the natural and cultural environment and business ethics.
- Has knowledge within the scope of the tourism sector, is specialized especially in the field of gastronomy and culinary arts and also has a sufficient level of knowledge about departments other than this department.
- They will have the professional knowledge and equipment that can provide job opportunities in our country and abroad.
Lernergebnisse und türkischer Qualifikationsrahmen (TYYÇ)
Jede Zeile ist ein Punkt des türkischen Qualifikationsrahmens; die Zahlen daneben sind die Lernergebnisse, die ihn erfüllen.
KENNTNISSE
- 1
Über theoretische und praktische Kenntnisse auf fortgeschrittenem Niveau verfügen, die durch Lehrbücher, Anwendungsinstrumente und -geräte sowie andere Quellen, die aktuelle Informationen im eigenen Fachgebiet enthalten, gestützt werden, und dabei den wissenschaftlichen Ansatz in den Vordergrund stellen.
Lernergebnisse1 · 2 · 5 · 6 · 9 · 10 · 13 · 14 · 15
FERTIGKEITEN
- 1
Die im eigenen Fachgebiet erworbenen theoretischen und praktischen Kenntnisse auf fortgeschrittenem Niveau nutzen.
Lernergebnisse3 · 9 · 11 · 14 - 2
Unter Nutzung der im eigenen Fachgebiet erworbenen Kenntnisse und Fertigkeiten auf fortgeschrittenem Niveau Daten interpretieren und bewerten, Probleme definieren, analysieren und auf Forschungen und Belegen basierende Lösungsvorschläge entwickeln können.
Lernergebnisse1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 13 · 15
KOMPETENZEN ( Kompetenz zur eigenständigen Arbeit und zur Übernahme von Verantwortung )
- 1
Führt eine fortgeschrittene Arbeit im Zusammenhang mit seinem/ihrem Fachgebiet selbstständig durch.
Lernergebnisse1 · 3 · 14 · 15 - 2
Übernimmt im Zusammenhang mit seinem/ihrem Fachgebiet bei Anwendungen die Verantwortung als Einzelperson und als Teammitglied, um auftretende und nicht vorhersehbare komplexe Probleme zu lösen.
Lernergebnisse2 · 5 · 6 · 8 · 9 · 13 · 14 · 15 - 3
Plant und leitet Aktivitäten zur Entwicklung der ihm/ihr unterstellten Mitarbeiter im Rahmen eines Projekts.
Lernergebnisse1 · 2 · 6 · 7 · 10 · 11 · 15
KOMPETENZEN (Lernkompetenz)
- 1
Bewertet die im Fachgebiet erworbenen fortgeschrittenen Kenntnisse und Fähigkeiten mit einem kritischen Ansatz.
Lernergebnisse2 · 5 · 13 - 2
Bestimmt Lernbedarfe und lenkt sein/ihr Lernen.
Lernergebnisse1 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 - 3
Entwickelt eine positive Haltung zum lebenslangen Lernen.
Lernergebnisse2 · 3 · 6 · 8 · 9
KOMPETENZEN (Kommunikative und soziale Kompetenz)
- 1
Kann in Angelegenheiten des Fachgebiets die zuständigen Personen und Institutionen informieren; seine/ihre Gedanken und Lösungsvorschläge zu Problemen schriftlich und mündlich vermitteln.
Lernergebnisse6 · 7 · 8 · 10 - 2
Kann in Angelegenheiten des Fachgebiets seine/ihre Gedanken und Lösungsvorschläge zu Problemen mit quantitativen und qualitativen Daten untermauert mit Fachleuten und Nichtfachleuten teilen.
Lernergebnisse1 · 2 · 3 · 5 · 9 · 10 · 14 · 15 - 3
Fähigkeit, mit gesellschaftlichem Verantwortungsbewusstsein Projekte und Aktivitäten für das soziale Umfeld, in dem man lebt, zu organisieren und diese umzusetzen
Lernergebnisse1 · 6 · 8 · 13 · 15 - 4
Fähigkeit, unter Verwendung einer Fremdsprache auf mindestens dem Niveau B1 des Europäischen Referenzrahmens für Sprachen Informationen im eigenen Fachgebiet zu verfolgen und mit Fachkollegen zu kommunizieren
Lernergebnisse9 - 5
Fähigkeit, die für das Fachgebiet erforderlichen Informations- und Kommunikationstechnologien zusammen mit Computersoftware auf mindestens dem Niveau des Fortgeschrittenen Europäischen Computerführerscheins zu nutzen
Lernergebnisse9 · 11
KOMPETENZEN (Fachspezifische Kompetenz)
- 1
Fähigkeit, in den Phasen der Erhebung, Interpretation und Anwendung von fachgebietsbezogenen Daten sowie der Bekanntmachung ihrer Ergebnisse im Einklang mit gesellschaftlichen, wissenschaftlichen, kulturellen und ethischen Werten zu handeln
Lernergebnisse1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 · 15 - 2
Verfügen über ausreichendes Bewusstsein für die Universalität sozialer Rechte, soziale Gerechtigkeit, Qualitätskultur und den Schutz kultureller Werte sowie für die Themen Umweltschutz, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz
Lernergebnisse9 · 13 · 14 · 15