Facultad de Arte y Diseño
Gastronomía y Artes Culinarias
Admisión abierta
Precio y modalidad de estudio
Año académico: 2026/27
Convocatorias y fechas
- 2026/2027 Ön BaşvuruAdmisión abierta1 de enero de 2026 — 31 de agosto de 2027
Paquete de información del programa
La descripción del programa y los resultados de aprendizaje del paquete oficial de información de la universidad.
La descripción del programa y los resultados de aprendizaje se tradujeron automáticamente del original turco. La versión oficial está en el paquete de información de la universidad; los nombres de las secciones conservan el original en turco.
Descripción del programa
Creación
Grado: El Departamento de Gastronomi ve Mutfak Sanatları se fundó en el año académico 2013 y continúa sus actividades dentro de la Facultad de Arte y Diseño. El departamento admitió a sus primeros estudiantes en el curso académico 2013-2014 y otorgó sus primeros titulados en 2017. Posgrado: El programa de máster en Gastronomi ve Mutfak Sanatları (con tesis/sin tesis) se fundó en 2020 dentro del Instituto de Estudios de Posgrado, adscrito al Departamento de Arte y Diseño. El programa admitió a sus primeros estudiantes en el curso académico 2020-2021 y otorgó sus primeros titulados en 2021 (sin tesis) y en 2022 (con tesis).
Título otorgado
Grado Título: Diploma de Gastronomi ve Mutfak Sanatları Posgrado Título: Diploma de Máster en Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Nivel de la cualificación (primer ciclo, grado, máster, doctorado)
Título de grado (nivel 6 del EQF-LLL) Título de máster (sin tesis) (nivel 7 del EQF-LLL) Título de máster (con tesis) (nivel 7 del EQF-LLL)
Condiciones de admisión y matriculación
Grado (excepto talento especial) Ciudadanos de la República de Turquía: Se admite estudiantes en el programa mediante colocación central según el tipo de puntuación SÖZ. Los estudiantes colocados en el programa por el ÖSYM deben completar su matrícula definitiva en las fechas de matriculación anunciadas, cumpliendo sus obligaciones económicas. Extranjeros: Los estudiantes extranjeros son admitidos de acuerdo con los criterios determinados por el Senado de la Universidad. Consulte la página web correspondiente. Traslado horizontal: Un estudiante que haya comenzado sus estudios en un programa equivalente dentro o fuera del país puede solicitar un traslado horizontal. La admisión del estudiante se examina antes del inicio del período, teniendo en cuenta las condiciones de cada estudiante y el título al que solicita admisión, y se evalúa de forma individual. Consulte la normativa correspondiente. Nişantaşı Üniversitesi Önlisans ve Lisans Öğretimi Yatay Geçiş Yönergesi Yükseköğretim Kurumlarında Önlisans ve Lisans Düzeyindeki Programlar Arasında Geçiş, Çift Anadal, Yan Dal İle Kurumlar Arası Kredi Transferi Yapılması Esaslarına İlişkin Yönetmelik Estudiantes de intercambio: Los estudiantes procedentes del país o del extranjero en el marco de programas de intercambio de estudiantes aprobados por la Universidad y cuyo marco haya sido determinado mediante un convenio pueden cursar las asignaturas ofrecidas en el programa. Posgrado Los criterios de evaluación de los candidatos se determinan al inicio de cada período con la propuesta de la Jefatura del Departamento y la aprobación del Consejo del Instituto. Se puede solicitar a los candidatos que se presenten a un examen científico escrito/oral. Los estudiantes que cumplan los criterios y sean considerados aptos en los exámenes deben completar los trámites de matrícula definitiva entre las fechas presentadas en el calendario académico. Los candidatos deben poseer un título de grado aprobado por el Consejo del Instituto a propuesta de la Jefatura del Departamento y cuya equivalencia sea aceptada por el YÖK. Las puntuaciones de Lengua Extranjera y ALES deben haberse obtenido en las fechas de validez determinadas por el ÖSYM. El requisito de matriculación del programa se determina y se anuncia al inicio de cada período. Puede consultar además la normativa correspondiente. Lisansüstü Programlarına Yurtdışından Öğrenci Kabulü Yönergesi 51916405.pdf Para los estudiantes extranjeros, consulte la página web correspondiente.
Normas de reconocimiento de aprendizajes previos (formal, no formal e informal)
Grado: Los aprendizajes y logros previos de los estudiantes pueden reconocerse de conformidad con la «İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Önceden Kazanılmış Yeterliliklerin Tanınması, Ders Eşdeğerlik ve İntibak Esasları Yönergesi» y, en este sentido, puede concederse la exención de las asignaturas correspondientes. 40120395.pdf Posgrado: Los aprendizajes y logros previos de los estudiantes pueden reconocerse de conformidad con los reglamentos y, en este sentido, puede concederse la exención de las asignaturas correspondientes. Los trámites de reconocimiento y exención se realizan mediante la solicitud del estudiante, la propuesta de la Dirección del Departamento y la aprobación del Consejo de Dirección del Instituto.
Requisitos y normas de la cualificación
Las condiciones y normas de cualificación son tal como se explican en la sección «Condiciones de graduación».
Perfil del programa
Grado/Título de máster Visión: Ser un departamento pionero de gastronomía y artes culinarias que, mediante la colaboración con instituciones y empresas que imparten formación en gastronomía y artes culinarias en ámbitos nacionales e internacionales, garantice tanto una mejor formación de los estudiantes como la actualización y mejora continuas de los programas formativos y de los recursos. Misión: Sensibilizar a los estudiantes en la creación de utilidad social, en no apartarse de la ética y en el desarrollo de prácticas en el marco de la responsabilidad social; y garantizar la formación de individuos que se necesitan en el sector correspondiente, que conocen bien un idioma extranjero y pueden trabajar también en el ámbito internacional, que dominan la teoría básica de la gastronomía y las artes culinarias y los conocimientos generales de administración de empresas, que poseen cualidades de dirección, habilidades de comunicación y pensamiento crítico, que son propensos al trabajo en equipo y exitosos en las relaciones humanas. Objetivo/Metas: Los objetivos educativos del programa de Gastronomi ve Mutfak Sanatları de la İstanbul Nişantaşı Üniversitesi son los siguientes determinado: 1. Dotado de los conocimientos y habilidades necesarios en el campo de Gastronomía y Artes Culinarias, con pensamiento analítico y profesionales con altas habilidades de comunicación, disciplinados, perseverantes, investigadores e innovadores en su vida laboral formar. 2. Con los conocimientos necesarios en materia de cultura gastronómica turca y mundial, seguridad alimentaria e higiene formar a profesionales que conozcan sus aplicaciones y que puedan aplicar las técnicas de cocción correctas con las recetas correctas. 3. Que sigue las innovaciones en su campo, posee valores morales y éticos, y aplica los conocimientos, habilidades y competencias adquiridos formar a individuos que se actualizan y se desarrollan desde una perspectiva de aprendizaje a lo largo de la vida y sostenibilidad. 4. En el ámbito académico, cualificados, exitosos, con cultura de investigación, en plataformas nacionales e internacionales formar profesionales emprendedores capaces de destacar. Información general: Con un enfoque centrado en el estudiante, se encuentran entre nuestros principios fundamentales: priorizar el desarrollo personal de nuestros estudiantes, producir conocimiento académico, contar con un cuerpo docente que se renueva constantemente y consolida sus conocimientos con aplicaciones sectoriales, transmitir los valores de nuestro país a las nuevas generaciones mientras se les proporciona la perspectiva universal que favorece su desarrollo como ciudadanos del mundo, crear una cultura en la que se materialicen procesos participativos dentro de la institución, en la que se tome como base el trabajo en equipo y en la que predomine el sentimiento de «nosotros», y generar soluciones permanentes a los problemas del sector alimentario con un enfoque analítico.
Perfiles profesionales de los egresados (con ejemplos)
Grado: Nuestros estudiantes egresados, tras completar con éxito sus estudios, contarán con los conocimientos y habilidades necesarios para gestionar sus propias empresas con su propio arte, en particular las cocinas de las empresas de alimentación y bebidas y de las empresas hoteleras. Asimismo, nuestros estudiantes que completen los estudios de grado podrán continuar su vida laboral como académicos con el título de científico tras los estudios de máster y doctorado. Posgrado: Los estudiantes que completen con éxito el programa pueden solicitar el acceso a los títulos de máster y doctorado en otras ramas científicas que admitan estudiantes en este campo.
Acceso a estudios superiores
Los estudiantes que hayan completado con éxito los estudios de grado del Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias podrán solicitar, siempre que obtengan una puntuación válida en el examen ALES y posean un nivel suficiente de conocimiento de la lengua inglesa, cursar estudios en programas de posgrado (niveles 7 y 8) de otras ramas científicas que admitan estudiantes de este campo.
Exámenes, evaluación y calificación
Grado: Para que los estudiantes matriculados en la asignatura correspondiente al inicio del semestre puedan presentarse al examen de fin de semestre, deben haber asistido al menos al 70 % de las clases teóricas y al menos al 80 % de las clases prácticas. Los estudiantes se someten a un examen parcial y a un examen de fin de semestre por cada asignatura. La contribución del examen parcial a la nota de aprobado es del 40 % (para la nota del examen parcial también pueden tenerse en cuenta las puntuaciones obtenidas en instrumentos de evaluación como trabajos, exámenes de laboratorio, cuestionarios, etc.) y la contribución del examen de fin de semestre es del 60 %. Puede consultar los reglamentos y las directrices correspondientes. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Sınav ve Başarı Değerlendirme Sistemi Yönergesi Posgrado: Para las asignaturas del programa de máster/doctorado se realizan generalmente un examen parcial y un examen final. En los exámenes, además del examen escrito, también pueden aplicarse métodos como el proyecto de semestre, la investigación, la redacción de artículos y la presentación. Puede consultar los reglamentos y las directrices correspondientes. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği
Requisitos de graduación
Grado: Para que los estudiantes puedan obtener el derecho a graduarse, deben haber completado con éxito todas las asignaturas del plan de estudios (equivalentes a un total de al menos 240 ECTS) y la media ponderada general de notas en la fase de graduación debe ser de al menos 2.00 sobre 4.00. Para la graduación, el estudiante también debe haber completado con éxito las prácticas o el proyecto de fin de estudios. Consulte los reglamentos y las directrices correspondientes. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi 8. Yarıyılda İş Başında Mesleki Uygulamalar (İMU) Yönergesi Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf Posgrado: Para que los estudiantes puedan obtener el derecho a graduarse, deben haber completado con éxito todas las asignaturas del plan de estudios y la media ponderada general de notas en la fase de graduación debe ser de al menos 2.00 sobre 4.00. Para la graduación, el estudiante también debe haber completado con éxito su proyecto de fin de estudios o su tesis. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf
Modalidad de estudio (tiempo completo, aprendizaje electrónico)
Tiempo completo
Dirección y datos de contacto (dirección del programa, coordinación ECTS/DS)
Grado Jefa del Departamento: Doç.Dr. Zehra Dilistan Shipman Correo electrónico: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Teléfono: +90(212)2101010 Dirección: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul Posgrado Jefa del Departamento: Doç.Dr. Zehra Dilistan Shipman Correo electrónico: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Teléfono: +90(212)2101010 Dirección: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul
Instalaciones del departamento
Como un departamento que, en colaboración con el sector y la universidad, investiga continuamente las necesidades del sector alimentario tanto nacional como internacional y actualiza sus planes de estudio en este marco, formamos a nuestros estudiantes como gestores y chefs exitosos para el sector de alimentos y bebidas. Formamos chefs innovadores y creativos, dominantes de las cocinas internacionales, no solo en artes culinarias sino también en gestión, administración de empresas, finanzas y contabilidad, con estudiantes expertos y, junto con los conocimientos teóricos impartidos durante el proceso de aprendizaje, mediante prácticas realizadas en un entorno de laboratorio con la cocina educativa mejor equipada de Turquía. Con las colaboraciones estratégicas que llevamos a cabo con universidades, entidades del sector privado y otras instituciones educativas en el extranjero, ayudamos a nuestros estudiantes a adquirir experiencia de prácticas y estudios en el extranjero. Dentro del proceso de aprendizaje de ocho semestres, ofrecemos un plan de estudios orientado a que nuestros estudiantes, tras completar siete semestres, evalúen íntegramente el octavo semestre en el marco de prácticas profesionales en el puesto de trabajo dentro del sector y adquieran experiencia laboral antes de graduarse.
Resultados de aprendizaje
- Posee conocimientos sobre gestión, marketing, producción y finanzas en el ámbito de la gastronomía y las artes culinarias.
- Puede poner en práctica los conocimientos que posee en el ámbito de la gastronomía y las artes culinarias, los desarrolla y, con su ayuda, identifica, analiza y plantea propuestas de solución a los problemas.
- Diseña y gestiona la fase de inversión de una nueva empresa que se establecerá en el marco de la gastronomía y las artes culinarias.
- Participa en proyectos que contribuirán al desarrollo del ámbito de la gastronomía y las artes culinarias.
- Evalúa con métodos científicos los conceptos, ideas y datos del ámbito de la gastronomía y las artes culinarias. Identifica y analiza problemas y cuestiones complejas, participa en debates y desarrolla propuestas basadas en investigaciones.
- Determina objetivos y metas organizacionales y planifica teniendo la posibilidad de conocer y evaluar las condiciones actuales y la previsión de futuro de las empresas en el ámbito de la gastronomía y las artes culinarias; asume responsabilidad y genera soluciones en situaciones complejas imprevisibles.
- Planifica y gestiona actividades orientadas al desarrollo profesional de los empleados bajo su responsabilidad.
- Como individuo que ha aprendido a aprender, realiza análisis de situaciones activando el pensamiento crítico en la solución de los problemas que enfrenta y aprende de los errores.
- Comprende las dimensiones local, nacional e internacional del enfoque estratégico y operativo de la gestión empresarial y evalúa una empresa turística utilizando herramientas que permitan analizarla con su entorno interno y externo.
- Informa sobre temas relacionados con la gastronomía y las artes culinarias tanto a personas interesadas en el tema como a las que no lo están. Les transmite de forma clara sus ideas, problemas y métodos de solución de manera escrita y oral.
- Utiliza las tecnologías de la información y la comunicación junto con conocimientos de software y hardware informáticos en el nivel requerido por el ámbito de la gastronomía y las artes culinarias.
- Puede utilizar el idioma inglés y otros idiomas extranjeros en los que se ha formado en su campo para desarrollar sus conocimientos profesionales conforme a valores universales.
- Comprende la estructura socioeconómica del turismo y, junto con ello, del ámbito de la gastronomía y las artes culinarias, y la importancia de esta estructura para el país en ese marco. En este contexto, posee conocimientos y conciencia suficientes en temas que también conciernen a la sociedad, como la seguridad laboral, la salud de los trabajadores, los derechos de seguridad social, el control y la gestión de la calidad, la protección del entorno natural y cultural y la ética laboral.
- Posee conocimientos en el marco del sector turístico, está especializado especialmente en el ámbito de la gastronomía y las artes culinarias y también tiene un nivel suficiente de conocimientos sobre otras disciplinas distintas a esta.
- Dispondrán de conocimientos y formación profesional que les permitirán acceder a oportunidades laborales en nuestro país y en el extranjero.
Resultados de aprendizaje y Marco Turco de Cualificaciones (TYYÇ)
Cada línea es un punto del Marco Turco de Cualificaciones; los números que la acompañan son los resultados del programa que lo cumplen.
CONOCIMIENTO
- 1
Poseer conocimientos teóricos y prácticos de nivel avanzado que incluyan la información actualizada de su campo, apoyados en libros de texto, instrumentos y materiales de aplicación y otras fuentes, de manera que se anteponga el enfoque científico.
Resultados de aprendizaje1 · 2 · 5 · 6 · 9 · 10 · 13 · 14 · 15
DESTREZA
- 1
Utilizar los conocimientos teóricos y prácticos de nivel avanzado adquiridos en su campo.
Resultados de aprendizaje3 · 9 · 11 · 14 - 2
Poder interpretar y evaluar datos utilizando los conocimientos y habilidades de nivel avanzado adquiridos en su campo, definir problemas, analizarlos y desarrollar propuestas de solución basadas en investigaciones y evidencias.
Resultados de aprendizaje1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 13 · 15
COMPETENCIAS ( Competencia para Trabajar de Forma Independiente y Asumir Responsabilidad )
- 1
Lleva a cabo de forma independiente un trabajo de nivel avanzado relacionado con su campo.
Resultados de aprendizaje1 · 3 · 14 · 15 - 2
Asume responsabilidad como individuo y como miembro de equipo para resolver problemas complejos e imprevistos que se presentan en las aplicaciones relacionadas con su campo.
Resultados de aprendizaje2 · 5 · 6 · 8 · 9 · 13 · 14 · 15 - 3
Planifica y gestiona actividades orientadas al desarrollo de las personas que trabajan bajo su responsabilidad en el marco de un proyecto.
Resultados de aprendizaje1 · 2 · 6 · 7 · 10 · 11 · 15
COMPETENCIAS ( Competencia de aprendizaje )
- 1
Evalúa con un enfoque crítico los conocimientos y habilidades de nivel avanzado adquiridos en su campo.
Resultados de aprendizaje2 · 5 · 13 - 2
Determina sus necesidades de aprendizaje y dirige su propio aprendizaje.
Resultados de aprendizaje1 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 - 3
Desarrolla una actitud positiva hacia el aprendizaje a lo largo de la vida.
Resultados de aprendizaje2 · 3 · 6 · 8 · 9
COMPETENCIAS ( Competencia comunicativa y social )
- 1
Capacidad de informar a las personas e instituciones pertinentes sobre temas relacionados con su campo; de transmitir por escrito y oralmente sus ideas y propuestas de solución a los problemas.
Resultados de aprendizaje6 · 7 · 8 · 10 - 2
Capacidad de compartir con personas expertas y no expertas sus ideas y propuestas de solución a los problemas en temas relacionados con su campo, respaldándolas con datos cuantitativos y cualitativos.
Resultados de aprendizaje1 · 2 · 3 · 5 · 9 · 10 · 14 · 15 - 3
Capacidad para organizar y aplicar proyectos y actividades para el entorno social en el que se vive con conciencia de responsabilidad social
Resultados de aprendizaje1 · 6 · 8 · 13 · 15 - 4
Capacidad para seguir la información de su campo y comunicarse con sus colegas utilizando una lengua extranjera al menos en el Nivel General B1 del Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas
Resultados de aprendizaje9 - 5
Capacidad para utilizar tecnologías de la información y la comunicación junto con software informático al menos en el Nivel Avanzado del Certificado Europeo de Aptitud Informática (ECDL) que requiere su campo
Resultados de aprendizaje9 · 11
COMPETENCIAS (Competencia específica del campo)
- 1
Actuar de acuerdo con los valores sociales, científicos, culturales y éticos en las etapas de recopilación, interpretación, aplicación y difusión de los resultados de los datos relacionados con su campo
Resultados de aprendizaje1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 · 15 - 2
Poseer conciencia suficiente sobre la universalidad de los derechos sociales, la justicia social, la cultura de la calidad y la protección de los valores culturales, así como sobre la protección del medio ambiente, la salud laboral y la seguridad en el trabajo
Resultados de aprendizaje9 · 13 · 14 · 15