Faculdade de Artes e Design
Gastronomia e Artes Culinárias
Candidaturas abertas
Propinas e formato de estudo
Ano letivo: 2026/27
Períodos e datas de candidatura
- 2026/2027 Ön BaşvuruCandidaturas abertas1 de janeiro de 2026 — 31 de agosto de 2027
Pacote de informação do curso
A descrição do curso e os resultados de aprendizagem do pacote oficial de informação da universidade.
A descrição do curso e os resultados de aprendizagem foram traduzidos automaticamente do original turco. A versão oficial está no pacote de informação da universidade; os nomes das secções mantêm a redação original em turco.
Descrição do curso
Criação
Licenciatura: O Departamento de Gastronomia e Artes Culinárias foi criado no ano académico de 2013 e prossegue as suas atividades no âmbito da Faculdade de Arte e Design. O departamento admitiu os seus primeiros estudantes no ano letivo de 2013-2014 e formou os seus primeiros licenciados em 2017. Pós-graduação: O programa de mestrado em Gastronomia e Artes Culinárias (com dissertação/sem dissertação) foi criado em 2020, no âmbito do Instituto de Estudos de Pós-Graduação, vinculado à Chefia do Departamento de Arte e Design. O programa admitiu os seus primeiros estudantes no ano letivo de 2020-2021 e formou os seus primeiros mestres em 2021 (sem dissertação) e em 2022 (com dissertação).
Grau atribuído
Licenciatura Grau: Diploma de Gastronomia e Artes Culinárias Pós-graduação Grau: Diploma de Mestrado em Gastronomia e Artes Culinárias
Nível da qualificação (ciclo curto, licenciatura, mestrado, doutoramento)
Grau de licenciatura (nível 6 do QEQ-MEC) Grau de mestrado (sem dissertação) (nível 7 do QEQ-MEC) Grau de mestrado (com dissertação) (nível 7 do QEQ-MEC)
Condições de admissão e inscrição
Licenciatura (exceto Talentos Especiais) Cidadãos turcos: O programa admite estudantes por colocação central de acordo com o tipo de pontuação SÖZ. Os estudantes colocados no programa pelo ÖSYM devem efetuar a matrícula definitiva nas datas de matrícula anunciadas, cumprindo as suas obrigações financeiras. Estrangeiros: Os estudantes estrangeiros são admitidos de acordo com os critérios determinados pelo Senado da Universidade. Consulte, por favor, a página web correspondente. Transferência: Um estudante que tenha iniciado os seus estudos num programa equivalente no país ou no estrangeiro pode candidatar-se a transferência. A admissão do estudante é analisada antes do início do semestre, tendo em conta as condições de cada estudante e o grau a que se candidata, e é avaliada individualmente. Consulte, por favor, a legislação correspondente. Diretiva de Transferência do Ensino de Associate Degree e Licenciatura da Nişantaşı Üniversitesi Regulamento relativo aos Princípios de Transferência, Dupla Titulação, Titulação Secundária e Transferência de Créditos entre Instituições entre Programas de Nível de Associate Degree e Licenciatura nas Instituições de Ensino Superior Estudantes de intercâmbio: Os estudantes provenientes do país e do estrangeiro no âmbito de programas de intercâmbio de estudantes aprovados pela universidade e cujo quadro foi definido por um acordo podem frequentar as disciplinas ministradas no programa. Pós-graduação Os critérios de avaliação dos candidatos são determinados no início de cada semestre, com a proposta da Chefia do Departamento e a aprovação do Conselho do Instituto. Pode ser exigido aos candidatos que se submetam a um exame científico escrito/oral. Os estudantes que cumpram os critérios e sejam considerados bem-sucedidos nos exames devem concluir os procedimentos de matrícula definitiva entre as datas apresentadas no calendário académico. Os candidatos devem possuir um diploma de licenciatura considerado adequado pelo Conselho do Instituto, sob proposta da Chefia do Departamento, e cuja equivalência seja aceite pelo YÖK. As pontuações de Língua Estrangeira e de ALES devem ter sido obtidas nas datas de validade determinadas pelo ÖSYM. A condição de matrícula do programa é determinada e anunciada no início de cada semestre. Pode também consultar a legislação correspondente. Diretiva de Admissão de Estudantes do Estrangeiro nos Programas de Pós-Graduação 51916405.pdf Para estudantes estrangeiros, consulte, por favor, a página web correspondente.
Regras de reconhecimento de aprendizagem anterior (formal, não formal e informal)
Licenciatura: Os estudos e aquisições anteriores dos estudantes podem ser reconhecidos em conformidade com o «İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Önceden Kazanılmış Yeterliliklerin Tanınması, Ders Eşdeğerlik ve İntibak Esasları Yönergesi» e, nesse sentido, pode ser concedida dispensa das disciplinas necessárias. 40120395.pdf Pós-graduação: Os estudos e aquisições anteriores dos estudantes podem ser reconhecidos em conformidade com os regulamentos e, nesse sentido, pode ser concedida dispensa das disciplinas necessárias. Os procedimentos de reconhecimento e dispensa realizam-se mediante requerimento do estudante, proposta da Chefia do Departamento e aprovação do Conselho de Administração do Instituto.
Requisitos e regras da qualificação
As condições e regras de qualificação são as descritas na secção «Condições de graduação».
Perfil do curso
Licenciatura/ Mestrado Visão: Ser um departamento pioneiro de gastronomia e artes culinárias que, em cooperação com instituições e empresas que ministram formação em gastronomia e artes culinárias nos âmbitos nacional e internacional, assegure tanto uma melhor formação dos estudantes como a atualização e o desenvolvimento contínuos dos programas de formação e das oportunidades. Missão: Tornar os estudantes sensíveis às questões de criação de utilidade social, de não se afastarem da compreensão ética e de desenvolverem aplicações no quadro da responsabilidade social, e assegurar a formação de indivíduos necessários no setor em causa, com bom nível de conhecimento de língua estrangeira e capazes de trabalhar também no âmbito internacional, dominando a teoria básica de gastronomia e artes culinárias e conhecimentos gerais de gestão, possuidores de qualidades de liderança, competências de comunicação e pensamento crítico, propensos ao trabalho em equipa e bem-sucedidos nas relações humanas. Objetivo/Metas: Os objetivos educacionais do programa de Gastronomia e Artes Culinárias da İstanbul Nişantaşı Üniversitesi são os seguintes determinado: 1. Dotado dos conhecimentos e competências necessários na área de Gastronomia e Artes Culinárias, com pensamento analítico e profissionais com elevadas competências de comunicação, disciplinados, perseverantes, investigadores e inovadores na sua vida profissional formar. 2. Com o equipamento necessário em questões de cultura gastronómica turca e mundial, segurança alimentar e higiene formar profissionais que conheçam as suas aplicações e sejam capazes de aplicar as técnicas de cozedura corretas com as receitas corretas. 3. Que acompanha as inovações na sua área, possui valores morais e éticos, e aplica os conhecimentos, competências e aptidões adquiridos formar indivíduos que se atualizam e se desenvolvem sob a perspetiva da aprendizagem ao longo da vida e da sustentabilidade. 4. No plano académico, quadros qualificados, bem-sucedidos, com cultura de investigação, em plataformas nacionais e internacionais formar profissionais empreendedores capazes de se destacar. Informação geral: Com uma abordagem centrada no estudante, assumir como prioridade o desenvolvimento pessoal dos nossos estudantes, produzir conhecimento académico, dispor de um corpo docente que se renova continuamente e consolida os seus conhecimentos com aplicações setoriais, transmitir os valores do nosso país às novas gerações ao mesmo tempo que lhes proporcionamos uma perspetiva universal que assegura o seu desenvolvimento como cidadãos do mundo, criar uma cultura em que os processos participativos são concretizados no seio da instituição, em que o trabalho de equipa é tido como base e em que o sentimento de «nós» é predominante, e produzir soluções duradouras para os problemas do setor alimentar com uma abordagem analítica, encontram-se entre os nossos princípios fundamentais.
Perfis profissionais dos diplomados (com exemplos)
Licenciatura: Após concluírem com êxito os seus períodos de estudo, os nossos licenciados disporão dos conhecimentos e competências que lhes permitirão gerir os seus próprios estabelecimentos com a sua própria arte, designadamente as cozinhas de empresas de alimentação e bebidas e de unidades hoteleiras. Além disso, os nossos estudantes que concluem a licenciatura podem, após estudos de mestrado e doutoramento, prosseguir a sua vida profissional como académicos com o título de cientista. Mestrado: Os estudantes que concluam com êxito o programa podem candidatar-se a graus de mestrado e doutoramento noutras áreas científicas que admitam estudantes nesta área.
Acesso a estudos superiores
Os nossos estudantes que concluam com êxito a licenciatura do Departamento de Gastronomia e Artes Culinárias podem candidatar-se a frequentar programas de pós-graduação (níveis 7 e 8) noutras áreas científicas que admitam estudantes desta área, desde que obtenham nota válida no exame ALES e possuam conhecimento de inglês a nível suficiente.
Exames, avaliação e classificação
Licenciatura: Para poderem realizar o exame de fim de semestre, os estudantes inscritos na disciplina em causa no início do semestre devem ter frequentado pelo menos 70% das aulas teóricas e pelo menos 80% das aulas práticas. Os estudantes são submetidos, para cada disciplina, a um exame intercalar e a um exame de fim de semestre. A contribuição do exame intercalar para a nota de aprovação (podem também ser consideradas para a nota do exame intercalar as pontuações obtidas em instrumentos de avaliação como trabalhos, exames laboratoriais, questionários, etc.) é de 40%, e a contribuição do exame de fim de semestre é de 60%. Pode consultar os regulamentos e as diretrizes pertinentes. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Sınav ve Başarı Değerlendirme Sistemi Yönergesi Pós-graduação: Para as disciplinas do programa de mestrado/doutoramento realizam-se geralmente um exame intercalar e um exame final. Além do exame escrito, podem também aplicar-se nos exames métodos como projeto semestral, investigação, redação de artigo, apresentação. Pode consultar os regulamentos e as diretrizes pertinentes. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği
Requisitos de graduação
Licenciatura: Para que os estudantes possam obter o direito à conclusão do curso, é necessário que tenham concluído com êxito todas as disciplinas constantes do plano de estudos (correspondentes a um total de pelo menos 240 ECTS) e que a média geral ponderada no momento da conclusão do curso seja de pelo menos 2,00 numa escala de 4,00. Para a conclusão do curso, o estudante deve também ter concluído com êxito o estágio ou o projeto final. Consulte os regulamentos e as diretrizes pertinentes. Nişantaşı Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi 8. Yarıyılda İş Başında Mesleki Uygulamalar (İMU) Yönergesi Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf Mestrado: Para que os estudantes possam obter o direito à conclusão do curso, é necessário que tenham concluído com êxito todas as disciplinas constantes do plano de estudos e que a média geral ponderada no momento da conclusão do curso seja de pelo menos 2,00 numa escala de 4,00. Para a conclusão do curso, o estudante deve também ter concluído com êxito o projeto final ou a tese. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge 511959282.pdf
Regime de estudo (tempo integral, ensino eletrónico)
Tempo integral
Endereço e contactos (diretor do curso, coordenador ECTS/DS)
Licenciatura Chefe do Departamento: Doç.Dr. Zehra Dilistan Shipman E-mail: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Telefone: +90(212)2101010 Endereço: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V e No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul Pós-graduação Chefe do Departamento: Doç.Dr. Zehra Dilistan Shipman E-mail: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Telefone: +90(212)2101010 Endereço: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V e No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul
Infraestruturas do departamento
Como um departamento que, em cooperação com o setor e a universidade, investiga continuamente as necessidades do setor alimentar tanto nacional como internacional e atualiza os planos de estudos nesse âmbito, formamos os nossos estudantes como gestores e chefs de sucesso para o setor de alimentos e bebidas. Formamos chefs inovadores e criativos, com domínio das cozinhas internacionais, não só em artes culinárias mas também em gestão, administração, finanças e contabilidade, com estudantes especializados nestas áreas, aliando os conhecimentos teóricos ministrados ao longo do processo de ensino a práticas realizadas em ambiente laboratorial com a mais bem equipada cozinha didática da Turquia. Através das cooperações estratégicas que realizamos com universidades, empresas privadas e outras instituições de ensino no estrangeiro, ajudamos os nossos estudantes a adquirir experiência de estágio e de estudo no exterior. Ao longo do processo de ensino com a duração de oito semestres, após a conclusão de sete semestres pelos nossos estudantes, apresentamos um plano de estudos orientado para que avaliem o oitavo semestre inteiramente no setor, no âmbito de práticas profissionais em contexto de trabalho, e adquiram experiência profissional antes da conclusão do curso.
Resultados de aprendizagem
- Possui conhecimentos nas áreas de gestão, marketing, produção e finanças no domínio da gastronomia e artes culinárias.
- É capaz de pôr em prática e desenvolver os conhecimentos que possui no domínio da gastronomia e artes culinárias e, com o seu auxílio, identificar, analisar e apresentar propostas de solução para problemas.
- Concebe e opera a fase de investimento de um novo empreendimento a criar no âmbito da gastronomia e artes culinárias.
- Participa em projetos que contribuam para o desenvolvimento do domínio da gastronomia e artes culinárias.
- Avalia, com métodos científicos, os conceitos, as ideias e os dados do domínio da gastronomia e artes culinárias. Identifica e analisa problemas e questões complexas, participa em debates e desenvolve propostas baseadas em investigação.
- Determina objetivos e metas organizacionais e planifica, possuindo a possibilidade de conhecer e avaliar as condições atuais e a previsão futura das empresas no âmbito da gastronomia e artes culinárias; em situações complexas e imprevisíveis, assume responsabilidade e produz soluções.
- Planifica e gere atividades orientadas para o desenvolvimento profissional dos colaboradores sob a sua responsabilidade.
- Como indivíduo que aprendeu a aprender, mobiliza o pensamento crítico na resolução dos problemas que enfrenta, realiza análise de situações e retira lições dos erros.
- Compreende as dimensões local, nacional e internacional da abordagem estratégica e operacional da gestão empresarial e avalia uma empresa turística utilizando instrumentos que permitam analisá-la com o seu ambiente interno e externo.
- Informa tanto as pessoas interessadas como as não interessadas em questões relacionadas com a gastronomia e artes culinárias. Transmite-lhes de forma clara as suas ideias, os problemas e os métodos de solução, por escrito e oralmente.
- Utiliza as tecnologias de informação e comunicação, juntamente com conhecimentos de software e hardware informáticos ao nível exigido pelo domínio da gastronomia e artes culinárias.
- Pode utilizar a língua inglesa e outras línguas estrangeiras em que foi formado na sua área para desenvolver os seus conhecimentos profissionais segundo valores universais.
- Compreende a estrutura socioeconómica do turismo e, concomitantemente, do domínio da gastronomia e artes culinárias, e a importância deste no âmbito dessa estrutura para o país. Neste contexto, possui conhecimentos e consciência suficientes sobre questões que também dizem respeito à sociedade, como segurança no trabalho, saúde dos trabalhadores, direitos de segurança social, controlo e gestão da qualidade, proteção do ambiente natural e cultural e ética profissional.
- Possui conhecimentos no âmbito do setor do turismo, é especializado sobretudo no domínio da gastronomia e artes culinárias e possui também conhecimentos suficientes sobre os outros departamentos.
- Possuirão conhecimentos e qualificações profissionais que lhes permitirão oportunidades de emprego no nosso país e no estrangeiro.
Resultados de aprendizagem e Quadro Turco de Qualificações (TYYÇ)
Cada linha é um ponto do Quadro Turco de Qualificações; os números ao lado são os resultados do curso que o cumprem.
CONHECIMENTO
- 1
Possui conhecimentos teóricos e práticos de nível avançado, de modo a privilegiar a abordagem científica, apoiados em manuais, instrumentos e equipamentos de aplicação e outros recursos que incluam informações atualizadas na sua área.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 5 · 6 · 9 · 10 · 13 · 14 · 15
COMPETÊNCIA
- 1
Utiliza os conhecimentos teóricos e práticos de nível avançado adquiridos na sua área.
Resultados de aprendizagem3 · 9 · 11 · 14 - 2
Ser capaz de interpretar e avaliar dados, identificar problemas, analisar e desenvolver propostas de solução baseadas em investigações e evidências, utilizando os conhecimentos e competências de nível avançado adquiridos na sua área.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 13 · 15
COMPETÊNCIAS (Competência para Trabalhar de Forma Autónoma e Assumir Responsabilidades)
- 1
Executa de forma independente um trabalho de nível avançado na sua área.
Resultados de aprendizagem1 · 3 · 14 · 15 - 2
Assume responsabilidade, individualmente e como membro de equipa, para resolver problemas complexos e imprevistos encontrados nas aplicações relacionadas com a sua área.
Resultados de aprendizagem2 · 5 · 6 · 8 · 9 · 13 · 14 · 15 - 3
Planeia e gere atividades orientadas para o desenvolvimento dos trabalhadores sob a sua responsabilidade no âmbito de um projeto.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 6 · 7 · 10 · 11 · 15
COMPETÊNCIAS (Competência de Aprendizagem)
- 1
Avalia com uma abordagem crítica os conhecimentos e as competências de nível avançado adquiridos na sua área.
Resultados de aprendizagem2 · 5 · 13 - 2
Identifica as necessidades de aprendizagem e orienta a sua aprendizagem.
Resultados de aprendizagem1 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 - 3
Desenvolve uma atitude positiva em relação à aprendizagem ao longo da vida.
Resultados de aprendizagem2 · 3 · 6 · 8 · 9
COMPETÊNCIAS (Competência de Comunicação e Social)
- 1
Capacidade de informar as pessoas e instituições relevantes sobre questões relacionadas com a sua área; de transmitir por escrito e oralmente as suas ideias e propostas de solução para os problemas.
Resultados de aprendizagem6 · 7 · 8 · 10 - 2
Capacidade de partilhar com especialistas e não especialistas as suas ideias e propostas de solução para os problemas relacionados com a sua área, apoiando-as com dados quantitativos e qualitativos.
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 5 · 9 · 10 · 14 · 15 - 3
Capacidade de organizar e implementar projetos e atividades para o ambiente social em que se insere, com consciência de responsabilidade social
Resultados de aprendizagem1 · 6 · 8 · 13 · 15 - 4
Capacidade de acompanhar informações na sua área e de comunicar com os colegas utilizando uma língua estrangeira, pelo menos ao Nível B1 do Quadro Europeu Comum de Referência para as Línguas
Resultados de aprendizagem9 - 5
Capacidade de utilizar tecnologias de informação e comunicação, juntamente com software informático, pelo menos ao nível avançado da Licença Europeia de Competências Informáticas exigido pela área
Resultados de aprendizagem9 · 11
COMPETÊNCIAS (Competência Específica da Área)
- 1
Agir em conformidade com os valores sociais, científicos, culturais e éticos nas fases de recolha, interpretação, aplicação e divulgação dos resultados dos dados relativos à área
Resultados de aprendizagem1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 · 15 - 2
Possuir consciência suficiente sobre a universalidade dos direitos sociais, a justiça social, a cultura da qualidade e a proteção dos valores culturais, bem como sobre a proteção do ambiente, a saúde e a segurança no trabalho
Resultados de aprendizagem9 · 13 · 14 · 15