Факультет искусства и дизайна
Гастрономия и кулинарное искусство
Приём открыт
Стоимость и формат обучения
Учебный год: 2026/27
Наборы и сроки поступления
- 2026/2027 Ön BaşvuruПриём открыт1 января 2026 г. — 31 августа 2027 г.
Информационный пакет программы
Описание программы и результаты обучения из официального информационного пакета университета.
Описание программы и результаты обучения переведены автоматически с турецкого оригинала. Официальная редакция — в информационном пакете университета; названия разделов оставлены в оригинальной турецкой редакции.
Описание программы
Основание
Бакалавриат: Кафедра гастрономии и кулинарного искусства была основана в 2013 академическом году и продолжает свою деятельность в составе факультета искусства и дизайна. Кафедра приняла первых студентов в 2013-2014 учебном году и выпустила первых выпускников в 2017 году. Магистратура: Магистерская программа по гастрономии и кулинарному искусству (с диссертацией/без диссертации) была основана в 2020 году в составе института послевузовского образования, в подчинении заведующего кафедрой искусства и дизайна. Программа приняла первых студентов в 2020-2021 учебном году и выпустила первых выпускников без диссертации в 2021 году и с диссертацией в 2022 году.
Присваиваемая степень
Бакалавриат Степень: диплом по гастрономии и кулинарному искусству Магистратура Степень: диплом магистра по гастрономии и кулинарному искусству
Уровень квалификации (младший специалист, бакалавриат, магистратура, докторантура)
Степень бакалавра (уровень 6 EQF-LLL) Степень магистра (без диссертации) (уровень 7 EQF-LLL) Степень магистра (с диссертацией) (уровень 7 EQF-LLL)
Условия приёма и зачисления
Бакалавриат (кроме специальных способностей) Граждане Турции: Приём на программу осуществляется по централизованному распределению по типу балла SÖZ. Студенты, распределённые на программу ÖSYM, должны в объявленные сроки регистрации завершить свои финансовые обязательства и пройти окончательную регистрацию. Иностранные граждане: Иностранные студенты принимаются в соответствии с критериями, определёнными Сенатом университета. Пожалуйста, ознакомьтесь с соответствующей веб-страницей. Перевод: Студент, начавший обучение на эквивалентной программе внутри страны или за рубежом, может подать заявку на перевод. Приём студента рассматривается до начала семестра с учётом условий каждого студента и степени, на которую он подаёт заявку, и оценивается индивидуально. Пожалуйста, ознакомьтесь с соответствующим законодательством. Положение о переводе в рамках обучения по программам среднего профессионального и бакалаврского образования Nişantaşı Üniversitesi Положение об основных принципах перехода между программами среднего профессионального и бакалаврского уровня в высших учебных заведениях, двойной основной специальности, дополнительной специальности и перевода кредитов между учреждениями Студенты по обмену: Студенты, прибывающие изнутри страны и из-за рубежа в рамках утверждённых университетом и определённых соглашением рамок программ студенческого обмена, могут посещать дисциплины, предлагаемые программой. Магистратура Критерии оценки кандидатов определяются в начале каждого семестра по предложению заведующего кафедрой с утверждением Совета института. От кандидатов может быть потребовано участие в письменном/устном научном экзамене. Студенты, соответствующие критериям и успешно прошедшие экзамены, должны завершить окончательную регистрацию в сроки, указанные в академическом календаре. Кандидаты должны иметь диплом бакалавра, признанный пригодным Советом института по предложению заведующего кафедрой и эквивалентность которого признана YÖK. Баллы по иностранному языку и ALES должны быть получены в действительные сроки, установленные ÖSYM. Условия регистрации на программу определяются и объявляются в начале каждого семестра. Вы также можете ознакомиться с соответствующим законодательством. Положение о приёме студентов из-за рубежа на магистерские программы 51916405.pdf Для иностранных студентов, пожалуйста, ознакомьтесь с соответствующей веб-страницей.
Правила признания предшествующего обучения (формального, неформального, информального)
Бакалавриат: Предыдущее обучение и достижения студентов могут быть признаны в соответствии с «Положением İstanbul Nişantaşı Üniversitesi о признании ранее приобретённых квалификаций, эквивалентности дисциплин и адаптации», и в соответствии с этим может быть предоставлено освобождение от необходимых дисциплин. 40120395.pdf Магистратура/докторантура: Предыдущее обучение и достижения студентов могут быть признаны в соответствии с нормативными актами, и в соответствии с этим может быть предоставлено освобождение от необходимых дисциплин. Процедуры признания и освобождения осуществляются на основании заявления студента, предложения заведующего кафедрой и утверждения Учёного совета института.
Требования и правила к квалификации
Условия и правила квалификации изложены в разделе «Условия выпуска».
Профиль программы
Бакалавриат/ Магистратура Видение: Стать ведущим отделением гастрономии и кулинарного искусства, сотрудничая с учреждениями и предприятиями, осуществляющими обучение гастрономии и кулинарному искусству в национальных и международных областях, обеспечивая как более качественную подготовку студентов, так и постоянное обновление и развитие образовательных программ и возможностей. Миссия: Сделать студентов восприимчивыми к вопросам создания общественной пользы, неотступного следования этическим принципам, разработки практик в рамках социальной ответственности; обеспечить подготовку востребованных в соответствующей отрасли individuals, хорошо владеющих иностранным языком и способных работать также в международной сфере, владеющих базовой теорией гастрономии и кулинарного искусства и общими знаниями в области бизнеса, обладающих управленческими качествами, коммуникативными навыками и критическим мышлением, склонных к командной работе и успешных в человеческих отношениях. Цель/Задачи: Цели образовательной программы «Gastronomi ve Mutfak Sanatları» Университета «İstanbul Nişantaşı Üniversitesi» следующие определено: 1. Обладающий необходимыми знаниями и навыками в области Gastronomi ve Mutfak Sanatları, аналитическим мышлением и специалисты с высокими коммуникативными навыками, дисциплинированные, целеустремлённые, исследовательски настроенные и инновационные в своей трудовой жизни готовить. 2. Обладание необходимыми знаниями и навыками в вопросах турецкой и мировой кулинарной культуры, безопасности пищевых продуктов и гигиены готовить профессионалов, знающих свои практики и умеющих применять правильные техники приготовления с правильными рецептами. 3. Следящий за новшествами в своей области, обладающий моральными и этическими ценностями, приобретённые знания, навыки и компетенции готовить специалистов, которые постоянно обновляют свои знания и самосовершенствуются с точки зрения обучения на протяжении всей жизни и устойчивого развития. 4. Обладающих культурой академических исследований, квалифицированных, успешных, на национальных и международных платформах готовить предприимчивых профессионалов, способных проявить себя. Общая информация: В числе наших основных принципов — ставить личностное развитие студентов во главу угла, руководствуясь студентоцентричным подходом, осуществлять производство академических знаний, располагать преподавательским составом, который постоянно обновляет себя и закрепляет свои знания отраслевыми практиками, передавать ценности нашей страны новым поколениям, при этом обеспечивая им развитие и как гражданам мира, прививая универсальную перспективу, формировать внутри учреждения культуру, в которой реализуются процессы с участием всех, в основе лежит командная работа и доминирует чувство «мы», а также находить аналитическим подходом долгосрочные решения проблем пищевой отрасли.
Профессиональные профили выпускников (с примерами)
Бакалавриат: После успешного завершения периода обучения наши выпускники будут обладать знаниями и навыками, позволяющими им управлять собственными предприятиями в своей сфере, прежде всего на кухнях предприятий питания и напитков и гостиничных предприятий. Кроме того, наши студенты, завершившие обучение в бакалавриате, после обучения в магистратуре и докторантуре могут продолжать свою трудовую жизнь в качестве академических работников с учёным званием. Магистратура: Студенты, успешно завершившие программу, могут подавать заявки на получение степеней магистра и доктора в других научных областях, принимающих студентов по данной области.
Переход на программы высшего уровня
Студенты, успешно завершившие обучение в бакалавриате по отделению Gastronomi ve Mutfak Sanatları, при условии получения действительной оценки на экзамене ALES и владения английским языком на достаточном уровне могут подавать заявки на обучение в программах последипломного образования (7-й и 8-й уровни) в других научных областях, принимающих студентов по данной области.
Экзамены, оценка и аттестация
Бакалавриат: Для допуска к итоговому экзамену семестра студенты, записавшиеся на соответствующую дисциплину в начале семестра, должны посетить не менее 70% теоретических занятий и не менее 80% практических занятий. Студенты проходят промежуточный экзамен и экзамен в конце семестра по каждой дисциплине. Вклад промежуточного экзамена в итоговую оценку составляет 40% (в качестве оценки промежуточного экзамена могут также учитываться баллы, полученные по таким средствам оценивания, как домашнее задание, лабораторный экзамен, викторина и т.п.), а вклад экзамена в конце семестра — 60%. Вы можете ознакомиться с соответствующими нормативными актами и положениями. Положение İstanbul Nişantaşı Üniversitesi об обучении, преподавании и экзаменах по программам среднего профессионального и бакалаврского образования Положение о системе экзаменов и оценки успеваемости Магистратура/докторантура: По дисциплинам программы магистратуры/докторантуры в целом проводятся один промежуточный экзамен и один итоговый экзамен. На экзаменах помимо письменного экзамена могут также применяться такие методы, как семестровый проект, исследование, написание статьи, презентация. Вы можете ознакомиться с соответствующими нормативными актами и положениями. Положение об обучении и преподавании в магистратуре и докторантуре
Условия выпуска
Бакалавриат: Для получения права на выпуск студенты должны успешно завершить все дисциплины, предусмотренные учебным планом (в общей сложности не менее 240 ECTS), и их средний взвешенный балл на этапе выпуска должен составлять не менее 2.00 по 4.00-балльной шкале. Для выпуска студент также должен успешно завершить стажировку или выпускной проект. Ознакомьтесь с соответствующими нормативными актами и положениями. Положение İstanbul Nişantaşı Üniversitesi об обучении, преподавании и экзаменах по программам среднего профессионального и бакалаврского образования Положение İstanbul Nişantaşı Üniversitesi о профессиональных практиках на рабочем месте (İMU) в 8-м семестре Положение İstanbul Nişantaşı Üniversitesi о порядке оформления диплома, приложения к диплому и других документов 511959282.pdf Магистратура/докторантура: Для получения права на выпуск студенты должны успешно завершить все дисциплины, предусмотренные учебным планом, и их средний взвешенный балл на этапе выпуска должен составлять не менее 2.00 по 4.00-балльной шкале. Для выпуска студент также должен успешно завершить выпускной проект или диссертацию. Положение об обучении и преподавании в магистратуре и докторантуре Положение İstanbul Nişantaşı Üniversitesi о порядке оформления диплома, приложения к диплому и других документов 511959282.pdf
Форма обучения (очная, электронное обучение)
Полная занятость
Адрес и контактные данные (руководитель программы, координатор ECTS/DS)
Бакалавриат Заведующий кафедрой: доц., д-р Zehra Dilistan Shipman Электронная почта: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Телефон: +90(212)2101010 Адрес: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul Магистратура/докторантура Заведующий кафедрой: доц., д-р Zehra Dilistan Shipman Электронная почта: dilistan.shipman@nisantasi.edu.tr Телефон: +90(212)2101010 Адрес: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul
Возможности кафедры
Как кафедра, которая в сотрудничестве с сектором и университетом постоянно исследует потребности как национальной, так и международной пищевой отрасли и обновляет в этом контексте учебные планы, мы готовим наших студентов в качестве успешных руководителей и шеф-поваров для пищевой и напитковой отрасли. Мы готовим не только в области кулинарного искусства, но и в области управления, бизнеса, финансов, бухгалтерского учета — студентов-специалистов, которые вместе с теоретическими знаниями, данными в процессе обучения, благодаря практическим занятиям, проводимым в лабораторных условиях с наиболее оснащенной учебной кухней в Турции, владеют международными кухнями, являются инновационными, творческими шеф-поварами. Благодаря стратегическому сотрудничеству с зарубежными университетами, организациями частного сектора и другими образовательными учреждениями мы помогаем нашим студентам приобретать опыт стажировки и обучения за рубежом. В рамках учебного процесса, продолжающегося восемь семестров, после завершения студентами семи семестров мы предлагаем учебный план, согласно которому восьмой семестр полностью оценивается в рамках профессиональной практики на рабочем месте в секторе и направлен на приобретение студентами опыта работы перед выпуском.
Результаты обучения
- Обладает знаниями в области управления, маркетинга, производства и финансов в сфере гастрономии и кулинарного искусства.
- Способен применять и развивать знания, полученные в области гастрономии и кулинарного искусства, и с их помощью определять проблемы, анализировать их и предлагать решения.
- Проектирует и осуществляет инвестиционный этап создания нового предприятия в сфере гастрономии и кулинарного искусства.
- Принимает участие в проектах, которые внесут вклад в развитие области гастрономии и кулинарного искусства.
- Оценивает понятия, идеи и данные в области гастрономии и кулинарного искусства научными методами. Определяет сложные проблемы и вопросы, проводит анализ, участвует в обсуждениях и разрабатывает предложения на основе исследований.
- Определяет организационные цели и задачи и составляет планы, обладая возможностью получать информацию и оценку о текущих условиях и перспективах предприятий в сфере гастрономии и кулинарного искусства; в непредвиденных сложных ситуациях берет на себя ответственность и вырабатывает решения.
- Планирует и управляет мероприятиями, направленными на профессиональное развитие сотрудников, находящихся в его подчинении.
- Как индивид, научившийся учиться, при решении возникающих проблем активизирует критическое мышление, проводит анализ ситуации и извлекает уроки из ошибок.
- Понимает местные, национальные и международные аспекты стратегического и операционного подходов к управлению предприятием и оценивает туристическое предприятие с использованием инструментов, позволяющих анализировать его внутреннюю и внешнюю среду.
- По вопросам, связанным с гастрономией и кулинарным искусством, информирует как заинтересованных, так и незаинтересованных лиц. Ясно излагает им свои мысли, проблемы и методы решения в письменной и устной форме.
- Использует информационные и коммуникационные технологии вместе со знаниями компьютерного программного обеспечения и аппаратных средств на уровне, требуемом областью гастрономии и кулинарного искусства.
- Может использовать английский язык, который изучал в своей области, и другие иностранные языки для развития профессиональных знаний в соответствии с универсальными ценностями.
- Понимает социально-экономическую структуру туризма, а также сферы гастрономии и кулинарного искусства, и важность этой структуры для страны. В этом контексте обладает достаточными знаниями и сознанием по таким касающимся общества вопросам, как охрана труда, здоровье работников, права социального обеспечения, контроль и управление качеством, защита природной и культурной среды и профессиональная этика.
- Обладает знаниями в рамках туристического сектора, специализируется, в частности, в области гастрономии и кулинарного искусства, а также обладает достаточным уровнем знаний о других кафедрах, помимо этой.
- Будут обладать профессиональными знаниями и оснащенностью, которые позволят обеспечить возможности трудоустройства в нашей стране и за рубежом.
Результаты обучения и рамка квалификаций (TYYÇ)
Каждая строка — пункт турецкой рамки квалификаций; числа рядом — результаты программы, которые его подтверждают.
ЗНАНИЯ
- 1
Обладает продвинутыми теоретическими и практическими знаниями, с приоритетом научного подхода, подкреплёнными учебниками, практическими инструментами и оборудованием и другими источниками, содержащими актуальную информацию в данной области.
Результаты обучения1 · 2 · 5 · 6 · 9 · 10 · 13 · 14 · 15
НАВЫКИ
- 1
Использует продвинутые теоретические и практические знания, приобретённые в данной области.
Результаты обучения3 · 9 · 11 · 14 - 2
Уметь интерпретировать и оценивать данные, используя продвинутые знания и навыки, приобретённые в данной области, определять проблемы, анализировать их, разрабатывать предложения по решениям на основе исследований и доказательств.
Результаты обучения1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 9 · 10 · 13 · 15
КОМПЕТЕНЦИИ (Компетенция самостоятельной работы и принятия ответственности)
- 1
Осуществляет самостоятельно продвинутую работу, связанную со своей областью.
Результаты обучения1 · 3 · 14 · 15 - 2
Берет на себя ответственность как индивидуально, так и в качестве члена команды для решения сложных и непредвиденных проблем, возникающих в практической деятельности, связанной со своей областью.
Результаты обучения2 · 5 · 6 · 8 · 9 · 13 · 14 · 15 - 3
Планирует и управляет мероприятиями, направленными на развитие работников, находящихся под его ответственностью, в рамках проекта.
Результаты обучения1 · 2 · 6 · 7 · 10 · 11 · 15
КОМПЕТЕНЦИИ (Учебная компетенция)
- 1
Оценивает с критическим подходом продвинутые знания и навыки, приобретенные в своей области.
Результаты обучения2 · 5 · 13 - 2
Определяет потребности в обучении и направляет свое обучение.
Результаты обучения1 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 - 3
Развивает положительное отношение к обучению на протяжении всей жизни.
Результаты обучения2 · 3 · 6 · 8 · 9
КОМПЕТЕНЦИИ (Коммуникативная и социальная компетенция)
- 1
Способность информировать соответствующих лиц и учреждения по вопросам, связанным со своей областью; передавать свои мысли и предложения по решению проблем в письменной и устной форме
Результаты обучения6 · 7 · 8 · 10 - 2
Способность делиться своими мыслями и предложениями по решению проблем по вопросам, связанным со своей областью, с экспертами и неспециалистами, подкрепляя их количественными и качественными данными
Результаты обучения1 · 2 · 3 · 5 · 9 · 10 · 14 · 15 - 3
Способность организовывать и реализовывать проекты и мероприятия для социальной среды, в которой он живет, с осознанием социальной ответственности
Результаты обучения1 · 6 · 8 · 13 · 15 - 4
Способность отслеживать информацию в своей области и общаться с коллегами, используя иностранный язык на уровне не ниже B1 Общеевропейского языкового портфеля
Результаты обучения9 - 5
Способность использовать информационные и коммуникационные технологии вместе с компьютерным программным обеспечением на уровне не ниже продвинутого уровня Европейской лицензии на использование компьютера, требуемого его областью
Результаты обучения9 · 11
КОМПЕТЕНЦИИ (Профессиональная компетенция)
- 1
Действовать в соответствии с общественными, научными, культурными и этическими ценностями на этапах сбора, интерпретации, применения данных, связанных с его областью, и обнародования их результатов
Результаты обучения1 · 2 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 10 · 11 · 14 · 15 - 2
Обладание достаточным сознанием в вопросах универсальности социальных прав, социальной справедливости, культуры качества и защиты культурных ценностей, а также охраны окружающей среды, охраны труда и безопасности
Результаты обучения9 · 13 · 14 · 15